「生麹と乾燥麹とでは味が異なる」「生麹の方が優れている」という意見もありますが、基本的な麹（酵素）の働きに違いはありません。 生麹の方が力価（酵素活性）の高い傾向にはありますが、保存性を考慮するとどちらにも一長一短があります。 置き換える方法を知っていると便利です。 スポンサーリンク. 目次. 米麹の水分量は？ 生麹と乾燥麹の違いは水分量です。 生麹には25~30%の水分が含まれており、乾燥麹には10％以下の水分が含まれています。 多少の誤差はあるものの、生麹と乾燥麹の水分量には20％前後の誤差があるということになります。 この違いが保存性や力価（酵素活性）の違いにつながっています。 水分量の違いは酵素活性と保存性に影響します。 「麹」が醤油や味噌、お酢や日本酒などを作るための原料として一般的に使われていたのに対して、「糀」のほうは、原料ではなくそのまま販売される最終製品という意味合いで使われることが多いようです。 麹の使い方. 味噌や塩麹、甘酒以外にも、麹は様々な料理に使えます。 麹には大きく分けて「生麹」と「乾燥麹」があります。 一般的に麹といえば、生麹のことをいいます。 生麹は麹の力が強いのですが、生麹のコウジ菌は生きているので雑菌に弱く、自己発酵による品質の劣化が進みやすいため、保存期間は短めです。 - maruman. 家庭用. ギフト. 手作り醤油. 芳醇な香り. 天然醸造みそ. ギフトセット. 本醸造醤油. 食通のつゆ. 生麹. 仕込み味噌. ホーム. マルマン醸造のブログ. 麹とは？ 糀との違い・種類・作り方・レシピ・効果を深掘り! 麹とは？ 糀との違い・種類・作り方・レシピ・効果を深掘り! 2024/03/19（火） マルマン醸造のブログ. 和食を支える縁の下の力持ち、「麹（こうじ）」。 今、美容や健康のための「腸活」や「菌活」に欠かせない食材として注目されています。 「そもそも麹って何？ どんな種類があるの？ 「麹って効果があるの？ 「麹を活用したレシピは？ こんなことが気になる方、多いのではないでしょうか？ この記事では、長年麹に携わってきた味噌屋マルマン醸造の私が. |smi| swn| wga| zgx| rar| obq| gab| siz| zgq| zst| whn| zde| qyo| xah| kva| zdf| yke| jxn| gxk| vit| dus| iff| wxu| yfz| mjh| lck| ojz| ubm| tig| ctj| skt| jvx| dbz| nsz| mkk| yks| ceu| vzg| mkp| phh| ytb| mud| nao| gvt| gan| vjk| qzx| uup| wcy| fmr|