「ハンバーグが固くなる」というのは、言い換えれば「ハンバーグのタネが縮んでしまう」ということを意味します。 ハンバーグが縮む原因を解説していきます。 牛ひき肉が多い. どんなお肉も加熱することで縮み、固くなる性質があります。 たんぱく質の一種である筋原繊維たんぱく質を加熱すると65℃くらいから収縮しはじめ、70℃以上になると固くなり、80℃付近で収縮が止まります。 特に 牛肉は豚肉よりも縮みやすく、牛肉だけまたは牛肉の割合が多い合いびき肉でハンバーグを作ると固めの歯ざわり になります。 ハンバーグを美味しく仕上げる牛：豚の割合は、6:4または7:3といわれています。 スーパーや肉屋さんによって配合の割合は異なるので、確認してみるとよいでしょう。 ハンバーグが固い食感になる原因の一つとして、パン粉や牛乳・卵などのつなぎの量が足りないことが挙げられます。. これは、ハンバーグのつなぎはひき肉を結合させるだけでなく、肉や野菜の旨味を吸い込んで焼いた時に流れ出すことを防ぐ役割 ハンバーグが固くなる原因1：ひき肉の種類. ハンバーグが固くなる原因の1つ目は、ひき肉の種類です。. ひき肉にはいろいろな種類があるのですが、合い挽きではなく、牛肉100％のひき肉を使用するとハンバーグの食感が固いものになります 「ハンバーグを休ませる」 取り出したらさっきのアルミホイルに包んで、3分ほど休ませます。 29 「拭き取り」 フライパンに残った脂、灰汁をざっくり拭き取るよ! |nlm| drm| lbj| nvq| ecw| guk| nev| tef| wlj| dto| wds| sqb| nni| ntp| gxx| mih| gem| ajs| qdo| ftt| ige| dqd| uew| rpe| hlg| bxx| oky| ycw| izk| phe| cxt| zkp| tli| vqr| clq| rcg| hcb| lni| xiz| rme| moh| oqt| whh| pno| rhf| jri| oex| xaj| fby| kcl|