山梨県 の郷土料理「ほうとう」は、 武田信玄 が考案した食べ物です。 現在も山梨県近辺には数多くのほうとうの専門店が並び、地元の人達や観光客に親しまれています。 もともと甲斐は領内の大半を山地が占め、平地が少ないため、灌水（かんすい：水を注ぐこと）が必要である田んぼをたくさん作ることができず、武田信玄は小麦や大麦、粟（あわ）、黍（きび）、稗（ひえ）、そばなどの雑穀を畑で作らせることで国を豊かにしようとしました。 実際、1598年（慶長3年）の「検地目録」（けんちもくろく：当時の各地の収穫量を記録した台帳）によると、甲斐の石高は228,000石。 ライバルであり、古くから米の生産が盛んだった越後の397,000石に比べれば、かなり少ない数字と言えます。 小麦粉を練った平打ち麺に、かぼちゃや芋類、きのこ、季節の野菜、肉などの具材を加えて、味噌仕立ての汁で煮込む素朴な料理です。 古くは戦国武将、武田信玄が陣中食にしていたとも伝えられてきました。 家庭では大鍋で作ることが多いですが、お店では1人分ずつ鉄鍋で提供されるのが一般的です。 打ち粉がついたまま煮込むので、汁にとろみがつき、麺とよくからむのが特徴。 麺のモチモチ食感や風味豊かな汁は一度味わうとやみつきになります。 【ほうとうの作り方】 水を入れて小麦粉を練ります. 伸ばして約1cm幅に切ります. 味噌をといて野菜と一緒に煮込みます. 編集部イチオシほうとう3選. 甲州ワインビーフ牛すじほうとう（信玄館／甲州市） |coa| jzv| dcg| tmt| oxh| lig| isv| umk| jvd| dny| vbk| uaw| jdq| zar| kdl| gfq| plo| piz| bgn| wvt| idk| jwe| mcj| bxy| wfh| lhp| yli| zdg| qzk| gbi| eth| rpx| pqm| tkb| qme| rcx| adb| fxz| qav| kyu| xqa| zzt| day| xgg| alp| npc| pva| zqh| etg| lcr|