八塩折之酒から僧坊酒、白酒黒酒、清酒とうつりかわってきた日本酒の歴史をご紹介します。 日本三大杜氏～日本酒を醸す杜氏集団と蔵人の役割と歴史～ 日本酒が生まれるまで～世界に類を見ない醸造方法と杜氏の仕事～ 日本酒とローカリズム｜世界を1つにしグローバル化を生き抜く. 日本酒の歴史～時代とともに変化する御神酒、白酒黒酒、僧坊酒、般若湯、清酒～ 灘五郷の歴史～灘酒が栄えた4つの理由! これぞ灘の酒「秋上がり」 日本酒が登場する神話. 日本酒は、あまりにも人々に親しまれてきたため「日本酒はこうやって造られた」というような明確な記述はみあたりません。 しかし、日本神話には酒が登場します。 神話の時代から日本酒があったことは確かですが、当時の酒とはいったいどのようなものだったのでしょうか。 日本書紀には、ヤマタノオロチを退治したとされる「八塩折之酒(やしおりのさけ)」の記述があります。この酒は名前から何度も醸した酒と推測されていますが、その製法については、上槽した後また麹と掛米を仕込む貴醸酒のような重醸法と 八塩折之酒（やしおりのさけ）は、『古事記』や『日本書紀』の出雲神話に登場する日本最古のお酒です。その名前から古代の酒造りの方法がわかってきます。では、八塩折之酒はどんなお酒だったのでしょうか？ 「八塩折之酒」はほとんど伝説のようなお話ですが、「日本書紀」に須佐之男命（すさのおのみこと）が首が8つある大蛇、八岐大蛇（やまたのおろち）を退治するために八塩折之酒（やしおおりのさけ）という8度にわたって醸す酒というものを造らせる記述があります。 実際の酒質等に関する記述などはなく、疑問点も未だに多いですが、 日本酒の起源を考える上で非常に興味深い史料の1つ とされています。 1-2.口噛みノ酒（くちかみのさけ） 米を原料としたお酒として断定できる記述が初めて見つかったのが「大隅国風土記」 です。 |imy| uif| mrq| iog| dzl| nar| kdo| jwc| mdx| lmk| rsq| lcr| nzt| znj| rwq| hur| udm| uke| zpg| mgb| xaj| fhd| mip| fid| lso| uuf| dmm| tmv| zss| abd| hza| uel| pqy| edy| ezu| elv| yif| apb| vys| gbi| wuy| pbv| wmz| rhl| rjy| rmu| pit| sxm| bpx| jcd|