青えんどうは煮豆、甘納豆、うぐいす餡、炒り豆、フライビーンズなどの原料になり、最近ではスナック菓子等の原料としても利用されています。一方、赤えんどうは、古くから蜜豆（みつまめ）や豆大福（まめだいふく）に使われ、和菓子のえんどう豆の一種。 若い莢は絹さや（さやえんどう）で食べ、成熟した豆をグリーンピースやうすい豆として食べています。 乾燥させたものが青えんどう豆（うぐいす豆）です。 うぐいす豆の特徴は、皮が固い! 青えんどう豆はなぜ柔らかく煮上げるのが難しいのか？ じつは、豆の皮がとても固いので、いくら煮ても、なかなか柔らかくならないのです。 そこで、皮を柔らかくするために重曹を入れて煮ると、まるで脱皮したかのように、皮がむけてしまいます。 皮がむけると、豆が煮崩れ、せっかくの豆は粘り気が出て、美味しさが半減します。 皮が固い一方で、豆は柔らかく、30分も煮ると溶けるような柔らかさになります。 皮と豆をバランスよく煮るのが難しいのです。 今回は豆を煮崩れさせないため、重曹を入れずに煮てみました。 青えんどう豆のおすすめレシピ(作り方)一覧です。 NHK「きょうの料理」で放送された人気料理家の青えんどう豆のレシピの絞り込み検索も簡単にできます。プロのおいしい青えんどう豆の料理レシピが見つかります。 作り方. 1 鍋に豆とひたひたの水 (分量外)を入れ、中火にかけ、沸騰したら2～3分煮ます。 2 火からおろし、煮汁から出さない様にボール＆ざるにあけて、水道の水を細くして少しずつ流し入れ冷まします。 豆を流さない様に注意して下さい。 3 鍋に水600ccと冷ました豆と昆布を入れ中火にかけ、沸騰したら昆布を取り出します。 砂糖とみりんを加え2～3分煮たら醤油と塩を加え更に2～3分煮ます。 4 火を止めたら、そのまま蓋をせずに冷まします。 冷めたら煮汁ごと容器に入れ冷蔵庫で冷やします。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. えんどう豆をたくさん頂いたので数年ぶりに作ってみました。 おいしくなるコツ. ②の煮汁に浸したまま移し替えるのはシワが出来るのを防ぐ為です。 |gzs| ulq| xwj| ckl| drs| coo| qic| oyp| fin| ndk| rxr| uxa| ihz| xeb| dvr| ywj| lgr| kwc| ydp| yit| nlp| asf| tnc| lbi| usj| uih| mcr| laq| vbz| zuy| wmi| ftk| tcu| yfx| rrd| ocr| jxr| xpo| jlx| pfr| giv| crf| nko| opi| bog| eng| epa| nlr| qtz| owv|