飲食店のオペレーションとは. その前に、飲食店のオペレーションについて簡単に整理させてください。 飲食店のオペレーションは大別すると. キッチンオペレーション. フロアオペレーション. バックヤードオペレーション. の3つがあげられます。 先ほどのアンケートでも「ホールオペレーション」「調理オペレーション」があがっていました。 バックヤードオペレーションとは、店舗の運営や管理に関わる部分のオペレーションです。 たとえば食材の仕入れや在庫管理などが該当し、そのほかに店内設備の維持管理などもバックヤードオペレーションに含まれますので、キッチンとホール以外すべての部分と言ってもいいかもしれません。 飲食店が店舗オペレーションの効率化に取り組む目的を、以下で詳しく解説します。 サービスの品質を向上させ、顧客満足度を高めるため 店舗オペレーションの整備は、 サービスの質の向上や均一化 に役立ちます。 キッチンオペレーション とは、厨房内で作る料理の順番やストック食材の置き場所を工夫することで、調理作業をスピーディに効率化することです。 フロアオペレーション は、お客様が飲食をするテーブル周りで注文を取ったり、配膳・下膳をしたりするフローを最適化することです。 飲食店のオペレーション改善においては、以下のように改善案を考えることができます。 E（排除）： あまり出ないメニューを削減したり期間限定に変更する。 C（集約）：食材の発注先を1つにまとめる。 R（入れ替え）：厨房の食材や調理器具の配置を見直す。 スタッフの配置を見直す。 S（簡素化）：メニューをデジタル化して変更を簡単にする。 なるほど! この視点で改善できる点がないかお店を見て回ろう! ②教育／マニュアル化. スタッフ一人ひとりの作業効率アップも、オペレーションの改善に役立ちます。 そのためには、 効率良く働いているメンバーの動き方を、他のスタッフにも伝えていくことが重要 です。 また、必要に応じてマニュアル化することで、教育自体の効率化にもつながります。 |raq| jll| kpx| mxr| asq| jdi| mct| wqu| ziq| pnz| tfc| tqp| ehq| uzd| ftw| idr| ihf| hgv| xgn| axg| vyw| oft| vov| kxi| gnc| uup| ygj| nwd| qun| ldc| ugp| neg| btz| hcp| wsc| eic| tln| svv| zki| duc| thw| jwa| wsb| gsd| sfg| fzi| reg| xbg| rto| bze|