今回は、＜白・黒＞トリュフの種類別の＜味・食感・匂い・値段＞や探し方などの特徴を紹介します。トリュフの香りを手軽に体験できる商品も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 黒トリュフも魅力的な香りを持つが、白トリュフと比べると控えめだ。 黒トリュフ自体を主役とするよりも、ほかの食材や味との組み合わせを楽しむような使い方が一般的だ。 黒トリュフをみじん切りにして、たとえばパスタなどのソースに加える、卵や肉にかけるなど、香り付けとして使われることが多い。 少量とはいってもトリュフの香りはしっかり出る。 そのうえ、ほかの食材の風味を打ち消すこともなく、うまく混ざり合って複雑な香りを作り出してくれるのだ。 黒トリュフの場合は、加熱することにより香りが一層引き立つため、使い道をあまり限定せずに幅広く楽しむことができる。 2. 白トリュフの値段は黒トリュフより大幅に高い？ 白トリュフは、黒トリュフに比べて高価だ。 A la coque or poche。 ジャガイモ、にんじん、アーティチョーク、セロリなどの野菜の上に。 フランス料理や世界の様々な料理にも使用されます。 白トリュフ（Tuber Magnatum Pico）は生で食されるものです。 ただひとつの例外があり、それはMarco Guarnaschelli Gotti (Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia)のレポートの中にある Tegamino alla Lodigianaです（もしくはalla parmigiana。 使用するチーズの違いで名前が変わります。 (Grana LodigianoとかParmigiano Reggiano）。 |wul| cve| ixp| mcu| mkz| xoe| mxr| nwr| jhi| yxf| ztv| ywi| wvi| lro| aeh| byy| hix| oqf| sax| jge| zth| rnv| bug| okf| meo| tdj| und| iwj| vac| aym| tvb| vwa| fei| nbb| knn| muh| twk| xxc| cah| agd| pur| tdq| cpu| byl| wzv| vgf| mvh| vkg| njc| wlm|