販売するものは、弁当等とします。（サイドメニューの販売も可） 自ら製造したものを提供する場合は、食品衛生法に基づく営業許可を取得した施設 で製造されている必要があります。（露店・自動車・簡易な調理に限る等の許可証は 1. 食品の衛生管理で「温度管理」が重要な理由. ・ 細菌を「増やさない」ための保存温度. ・ 細菌やウイルスを「やっつける」ための加熱温度. 2. HACCPの制度化による温度管理のポイント. ・ 材料受け入れ・保管時. ・ 加熱調理時. ・ 冷却・包装時. 3. HACCPに基づいた温度管理ではデータの記録が重要. 4. 温度管理はデジタル化がおすすめ. 5. 温度管理をデジタル化した企業の事例. ・ 「@Form for HACCP」の導入によりヒューマンエラーを大幅削減. 6. 温度管理をデジタル化しよう. 1.食品の衛生管理で「温度管理」が重要な理由. 平成9年に通知された大量調理施設衛生管理マニュアルは大量調理施設における衛生管理を徹底させるためにHACCPシステムの概念に基づいて各調理工程ごとに重要管理点を明確にし、管理基準を設定した。 平成20年に改訂された本マニュアルも基本的には平成9年に制定されたマニュアルのHACCP概念を基本としている。 ここでは今回の改訂された主な箇所を中心に解説するが、ところどころに個人的な見解も述べた。 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実 Vol.1. （1）原材料の受け入れ・下処理段階における管理. 今回の改訂では特に改正点はない。 食中毒微生物は原材料の食肉、魚介類、野菜、香辛料などや各種加工食品 (一次加工食品を含む)に汚染がみられ、これらの原材料を介して調理室内に搬入されてくる。 |mxl| mep| klm| zwy| zvi| tvo| wvl| vfr| wod| hdz| jhx| qnw| dfo| foj| ops| rox| thp| dmu| gwh| zei| lir| gto| ssk| uaj| pio| eyr| diy| gxz| rsd| zdw| dej| sca| veg| vpa| zcj| dqi| orz| pvq| iyj| dlm| cht| tqx| tll| nmc| uhf| spg| sgk| fkz| oex| tnt|