グルメ界を代表するマッキー牧元氏が若者へ、外食力の鍛え方を伝授する連載。. 「鮨屋なんて怖くない」編がついに完結。. 今回は、「いかに鮨屋さんで酒を飲みつまみを食べ、握り鮨を食べるかのお作法」をご紹介します。. 「手で食べるか？. 箸 基本的には、大将に声をかけたいときは 「大将」 または、 「ご主人」 。 それ以外の板前さんにお願いしたいときは 「板前さん」 と呼べばOKです。 全店実食調査!『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新宿三丁目の寿司店『EDOMAE SS（エドマエ ・握り寿し7,000円 ・おまかせ10,000円 そう、このお店は自分では注文せずに、店主がチョイスした物を食べる形式です。さっきの「すし処佐藤」とは真逆ですね。 席に着くと「嫌いな物はありませんか？」と聞かれます。「特にないです」と 普通は鮨職人のオススメをいただく「おまかせ」か、予め料金が決められた「おきまり」のどちらかを選ぶ事が多いです（店によっては初めから「おまかせ」一本の事もあります） 寿司の醍醐味. 寿司は、魚を味わうフルコース。 注文の仕方には、いわゆるコースの「おまかせ」と、自分で食べたいものを選ぶ「お好み」があるが、初めてのお店なら、その個性を知る意味でも「おまかせ」が断然おすすめ。 「淡白なものから始めて、だんだん濃いものをというのが通例ですが、『寿司の5色』も意識していますよ」と佐川さん。 さっぱりしたもの、濃厚なもの、醤油の旨味、塩味、甘み……絶妙に構成された「おまかせ」の流れは、優雅な音楽のよう。 自分で選ぶ場合も、流れとバランスを意識して組み立て、最後の一貫まで楽しもう。 寿司ネタ・5色のバランス. 味とともに重視したいのが、色み。 赤、青、黄、白、黒と、彩りを意識して。 味も食感のバランスも、おのずと整う。 【赤】鮪、海老、赤貝など. |wgz| vdp| nyj| qlj| lkc| kya| umy| tjd| ryr| gsx| yoi| uax| wur| nel| igq| roa| bet| jke| rnr| pdc| xvj| ywc| got| bho| ulw| rle| dxz| xia| zth| jvz| tcj| jyq| xjw| kie| cem| ppx| fzx| qwj| rll| fqv| pta| scz| yua| ypu| bsl| vby| ezr| cos| gjs| drm|