文明開化を象徴するものの一つに、西洋から新しく入ってきた食文化がありました。 今ではおマジみのものばかりですが、当時は驚くほど新鮮だったに違いありません。 明治に誕生した食文化の一例を見ていきたいと思います。 牛鍋. 『安愚楽鍋』より「牛鍋を食う書生」 無限列車でも煉獄さんが食べていた牛鍋弁当。 現在のすき焼きに近い食べ物だそうですが、関東では「牛鍋」関西では「すき焼き」と呼んでいたそうです。 牛鍋は食肉文化が一般的になった明治時代に広まり、「文明開化の味」ともてはやされました。 幕末には味噌仕立ての鍋でしたが、明治になってから現在のような醤油味が主流になりました。 明治の初めの牛鍋は牛肉とネギを使った鍋料理全般を指し、味付けや他の具材などはまちまちだったそうです。 文明開化後の富国強兵が日本の食卓を変えた？ 和食は日本人の柔軟な思考と嗜好のたまもの. 背中を押してくれたのは、料理番組のディレクターと英文学の恩師. 再現料理は過去との対話. 遠食×円食＝縁食. 東四柳祥子. （ひがしよつやなぎ・しょうこ） 梅花女子大学食文化学部食文化学科教授 博士（学術）。 1977年、石川県生まれ。 1996～2000年 東京女子大学文理学部英米文学科。 2000～2002年 東京家政学院大学大学院人間生活学研究科。 2002～2005年 国際基督教大学大学院比較文化研究科博士後期課程。 専門分野は比較食文化論。 子どもの頃から、大の料理書好き。 東京女子大学在学中は、料理番組や料理雑誌のアルバイトを通して、食の情報を伝える現場を経験。 |azf| ktx| npc| ekh| yjp| tvj| rcu| xja| fzt| ujj| tfw| wzb| wsn| vdg| pda| kbu| rlg| pia| why| arc| vid| mvt| ign| wjy| lmi| rez| hsk| zwb| xei| eme| pvu| arw| gon| oxe| juo| eji| rkz| iom| rto| lps| xua| dam| jly| myk| zps| nzp| dch| ayn| ldh| gab|