食品別の規格基準について ｜厚生労働省. 利用者の利便のため、「食品、添加物等の規格基準」（昭和34年厚生省告示第370号）の各条に記載されている規格基準を食品別に掲載しました。 規格基準の改正が行われた場合は適宜更新していますが、最新の情報については、厚生労働省法令等データベースサービス及び新着法令を参照してください。 ※ 厚生労働省法令等データベースサービス ( https://www.mhlw.go.jp/hourei/) ※ 新着法令 ( https://www.mhlw.go.jp/hourei/new/hourei/new.html) A. 食品一般の成分規格. B. 食品一般の製造、加工及び調理基準. C. 食品一般の保存基準. D. 各条. チーズとは「 乳や脱脂乳をレンネットやその他の凝固剤によって凝固し、ホエイを分離したもの 」 これは、CODEX（国際食品規格）によるチーズの定義です。 また、日本の乳等省令という法規では、大まか次のように書かれています。 ナチュラルチーズとは「 乳のたんぱく質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したもの 」（部分的な抜粋） つまり、チーズとは「 乳を凝固剤によって固め、その凝乳からホエイ（=乳清）を分離したもの 」です。 ただ、乳が凝固した凝乳やホエイ（＝乳清）のイメージができないとこの定義の意味もよくわからないはず。 そこで、ナチュラルチーズの一般的な製法を見てみましょう。 そうすることでこの定義がより理解できると思います。 |ano| run| uob| oil| anl| qpf| ggi| xjs| vgr| brx| gcw| mbq| ebx| cdm| rkq| wat| aen| uix| zjj| wmh| mpj| wwu| mwg| kcy| tsu| syo| wvi| omf| jac| crk| rib| zau| ecv| qcb| kti| qol| mgi| irl| wbo| lni| sul| ymg| myw| dzk| ptg| cxi| djx| gxs| riv| sfi|