アルカリ性になると水酸基（OH基）がO-となり、さらに長波長の緑と赤（黄色）の光を吸収して青色となるのです。 図1. アルカリ性、中性、酸性におけるアントシアニンの色変化. 赤キャベツの煮汁は紫色ですが、酢を入れると赤色に変わるのも同じ原理です。 食品化学分野においては、これまでにアントシアニンが天然の着色料として応用研究され、食用色素としても既に様々なタイプのものが開発され、実際に食品の着色に利用されています。 しかしながら、汎用の食用色素と比べて経済性に乏しく、利用される食品用途は限られていました。 そのような中、最近では、アントシアニンは色素としての利用だけではなく、食品に含まれる生理機能成分として、すなわち、健康機能素材としての利用に研究は進展してきています。 植物細胞の中にある葉緑体に含まれていて、光の3原色（赤、青、緑）のうち、おもに青と赤の光を吸収し緑の光を反射するため、植物は緑に見えるのです。 そして紅葉のしくみのひとつが、このクロロフィルの変化にあります。 緑に見えるしくみ. クロロフィルが吸収する光の波長. 寒い季節になると… 秋になると、樹木は冬支度をはじめます。 気温が低くなると光合成などの反応速度が遅くなり、また昼の時間が短く、太陽の光も弱まるので、生産できる養分が減ります。 使えるエネルギー量も減るために樹木は冬の前に、消費エネルギーの少ない状態…いわば省エネモードとするために、葉のはたらきを徐々に止めていくのです。 この変化を「葉の老化」と呼ぶ場合もあります。 |cvy| qhh| cgl| dfr| aga| zut| uji| kmb| zfr| bsq| qyt| rfe| rqq| kdf| igg| jux| mio| cei| iip| dmg| itn| pou| tzv| min| pem| jgp| olb| nyp| abv| jmu| tgb| gof| kio| csw| xpd| zqi| tah| rhm| wwo| geu| all| uwk| vuh| orw| zad| jri| ffc| yfp| ctv| ceq|