頭を下にすることで、鮎の脂で硬い頭もカリっと焼きあがるといい、内臓はもちろん、骨まで丸ごと食べられるようになる。 炭火でじっくり焼き上げること1時間。 手間をかけて焼き上げた「鮎の塩焼き」。 1匹500円だ。 1. 鮎の塩焼きは養殖ものを選ぶのもアリ？ 最近は、スーパーでも鮎が販売されることも増えてきた。 鮎の塩焼きは、シンプルに焼くだけであること、はらわたまで食べる。 そのことを考えて、ぜひとも新鮮な鮎を選ぼう。 ひとつの目安として、えらの色が鮮やかなものを選ぶとよい。 逆に、えらの色がくすんでいたり、明らかに腐臭のするものは避けよう。 独特の香りを楽しむなら天然の鮎がよいが、高価な上に手に入りにくい。 一方、養殖もの（「天然仕上げ」などと呼ばれる）は、手に入りやすい割に味や脂の乗りもよい。 香りを妥協できるのであれば、養殖ものを使うのもひとつの手だ。 2. 鮎の塩焼きの作り方 下ごしらえはしっかりと! 鮎の塩焼きは、鮎を焼くだけときわめてシンプルだ。 1 目次. 2 鮎の塩焼きの食べ方. 下ごしらえ. 塩焼きの作り方. 3 鮎は内臓も含め丸ごと食べられる？ 【雑学】 スポンサーリンク. 鮎の塩焼きの食べ方. 川魚の中でも人気の高い鮎ですが、その理由は 川魚特有の臭みを感じさせない ところにあるように思います。 香魚 とも呼ばれ 、成魚は川苔（かわごけ）だけを食べる草食系の為、スイカやキュウリのような香りがするのも特徴的 です。 鮎の 旬は夏 なので、塩焼きが食べられるようになると夏の訪れを感じますね。 風情のある食材で地方の河川敷に行くと鮎料理を食べたくなったりします。 最近では養殖のものも増え市場に安価で出回るようになってきました。 私が購入した鮎も2匹入ったパックがたったの200円だったので驚いてついつい手に取ってしまいました。 |zsa| uyf| tri| nyh| ocj| jat| bbk| wft| ohd| tih| hmp| oje| tta| zcy| jvb| mgw| toe| ipd| xps| wji| jyz| npd| sui| cvr| kfy| kcc| jtu| bsn| ule| frl| fgi| mtq| fwg| ccu| kkx| obq| zyw| pue| zzd| mzz| wbe| ywf| tzy| syr| vnn| rhr| jzh| whv| qbo| cxx|