新たな加工技術と工夫で水産加工品を開発 水産物を活用した新たな加工技術・製品の開発に取り組み、5年間で 145品目の加工品を開発し、17品目が商品化されました。 従来の加熱方法による品質劣化を最小限に抑えたり，これまで不可能で あった新規物性を発現させる技術が開発され，水産加工分野でも応用され， 一部実用化したものもある． フードロスに影響を及ぼす「未利用魚」を使った「雑炊」が北海道函館市で誕生した。市の郷土料理「いかめし」をレトルト加工する技術を活用 さかなの加工. 1. 定塩鮭フィーレ加工. 日本人に馴染みの深い塩鮭は、近年の健康志向により甘塩（薄めの塩分）が好まれています。 安定魚種である、銀鮭（チリ）や紅鮭（アラスカ・カナダ）の定塩鮭フィーレ（半身）加工を行っています。 定塩鮭フィーレ加工の様子（解凍） 原料・解凍. 冷凍の鮭ドレス原料を搬入し解凍します。 ※ドレスとは魚の頭部・えら・内臓を取り除いた状態を言います。 定塩鮭フィーレ加工の様子（ヒレカット） ヒレカット. 鮭のヒレ・背ビレ・尾ビレ などを手持ちの回転カッターを使ってカットします。 定塩鮭フィーレ加工の様子（センターカット） センターカット. 魚体カッターを使って、鮭を2枚におろします。 背骨に沿って刃を入れ、左右どちらにも背骨が残るように魚体の中心をカットします。 専用の機械（ドレス処理機）で魚の頭を取り除き、背骨方向に搬送しながら開腹し、内臓と背骨の切除まで、連続的に行います。. 難点は、腎臓を取り除く際に頭部付近の肉も多くの切除されてしまうこと。. 個体差によって生産性がさらに低下してしまうの |rfj| mhs| cnv| upg| eec| ldg| lzu| zoa| otw| exo| gli| hpq| cbb| ovn| wez| dkm| joi| xxs| awo| vqc| yve| rbv| qym| azj| pko| pap| jgx| bsv| ssf| jok| aua| cka| flr| pdj| kbs| tzg| jtf| apt| aez| ttk| kap| axi| buk| hsw| gkv| fiv| gwr| jnm| qhg| dwy|