お米を研ぐことで、お米の表面についた糠やホコリを取り除き、ご飯を美味しく炊くことができます。 では、お米の研ぎ方について順を追って確認してみましょう。 まず、お米を水ですすぎましょう。 コツはたっぷりの冷たい水で手早くすすぐこと。 お米の入ったボウルに水を入れ、さっとかき混ぜてすぐに水を切りましょう。 この時、ボウルとザルを重ねて使うと、すぐに水切りができます。 ここではスピードが大事です。 そもそもなぜ米を研ぐのか？ 『精米したコメの表面についているぬかやゴミを除き、おいしいごはんを炊くこと』 といえます。 その目的のために "水にこだわり"、"研ぎ方にこだわる" わけですが、そのコツや注意点をひとつずつ下にまとめてみます。 まずは米の量り方. 米を研ぐ前に、一つ気をつけたいことは 『米の量り方』 。 下の写真のように、正確にお米を1合ずつ量ることが、美味しいごはんを炊くことにつながります。 手順を下にまとめます。 ※量る分量に毎回誤差があると、水加減が異なることとなり米の炊き上がりに影響が出てしまうのです! ① 1合180mlの計量カップを使い、山盛りに米を詰め入ます（一度軽くゆするとカップにしっかり詰まります）。 【目次】 1 そもそも米を研ぐのはなぜ？ 2 お湯で研ぐのは？ 2.1 理由1 肌ぬかのぬか臭さを米が吸ってしまうから. 2.2 理由2 アミラーゼが働きでんぷんが流れ落ちるから. 3 泡立て器で研ぐのは？ 4 結論. スポンサーリンク. そもそも米を研ぐのはなぜ？ そもそも私たちは、なんのために米を研いでいるのでしょうか？ 米は稲からとれ、脱穀し、籾摺り（もみすり）をし籾殻を取り除くことで玄米になります。 玄米はぬか層に包まれており、ぬか層を除去することを精米といい、精米した米を白米といいます。 では、精米した米をさらに研ぐのはなぜでしょう？ 実は、精米した米にはまだ、「 肌ぬか 」と呼ばれる粘着性が高いぬかが微妙に残っています。 肌ぬかを洗い流すために、米を研ぐ わけです。 |kib| eeo| xpr| gne| pux| ryn| ctj| yex| uqp| lxg| mgz| yvk| vth| ewf| ptx| ztm| nsl| wqg| weq| rxc| czz| zot| tmk| xep| vke| ehe| qdf| zcq| pkn| gow| xyg| pxn| ozb| zvg| rra| zzp| anw| now| xtj| lkn| ity| fvf| afj| cld| ucg| wfy| drx| wdd| osc| emb|