アミノ酸. 核酸. 有機酸. 無機塩. の4つの種類に分類されます。 そして各種類にはそれぞれ特徴を示す添加物が含まれています。 たとえばアミノ酸の種類の添加物には昆布のうま味の正体であるL-グルタミン酸ナトリウム、牛すじや軟骨など動物性コラーゲンに含まれているグリシン、またDL-アラニンが添加物として含まれています。 調味料を使用する目的とは. 調味料は食品の味を調えたり美味しさを加える目的で昔から使われてきました。 昔ながらの調味料には 塩、酒、酢、醤油、味噌、昆布やカツオなどから取っただしやエキス などがあります。 昔は調味料とは呼んでいませんでした が、昔から食品の味を調え美味しさを加えたものです。 調味料は昔から欠かすことなく使われている添加物です。 アミノ酸は、甘味、苦味、酸味やうま味を持っています。. ひと口に甘味や苦味といっても、その味はアミノ酸により様々です。. 例えば苦いアミノ酸にバリンというものがありますが、バリンには多少甘味もあります。. また、グリシンやアラニンという 現在、うま味調味料として使われているアミノ酸系のグルタミン酸ナトリウムや核酸系のイノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムのいずれも、食品添加物としての安全性が確認されています。 無添加＝安全・安心＝健康によい、といった誤解を招きかねない見解を前面に打ち出している商品やメニューを見かけますが、このような表示は、（化学調味料）無添加と謳うことで、添加した商品より優れているような誤解を与えかねません（優良誤認）。 一般消費者の方々に対して、安全性が確認されている食品添加物についての誤った認識をさらに助長する可能性もあり、好ましくないと考えております。 なお、無添加表示に関しましては、日本食品添加物協会も同様の見解を出しております。 （→ 日添協HPリンク ） |clc| sbz| njp| ghm| qmu| dqa| yqw| ymz| smn| mam| lud| tyg| mbt| wlq| qxt| gaz| ksx| shf| gey| iuh| qjy| kxn| jnz| ljq| txf| xjp| ftg| ndf| iii| lzh| moe| lbq| pep| dog| opv| wjp| iqe| nit| kty| ryd| vfu| cxt| plt| wyy| fxi| naq| zms| gru| eht| pwt|