・鰹節はカビ付けによって呼び名が変わる カビの有無、または何度カビづけをしたかによって、鰹節の味わいや特徴が異なります。また呼び名も変わってくるので、ぜひ覚えておきましょう。 荒節 生切、煮熟を経て焙乾されたものです。カビ 鰹節に良性カビをわざとつけて、悪性カビを発生させないという考えは、高知の宇佐浦（町）あたりが発祥の地ではないかとされています。土佐ではカビ付け製法を国外に出す事を禁止していたので、現在詳しい事をたどる事はできません カビ付け、天日干しを2回以上繰り返した鰹節を「枯節」と呼びます。 カビ付けにより、節の水分が減少するとともに、魚臭さの少ない上品な風味に変化します。 当社では4回以上カビ付けを繰り返したものを「本枯鰹節」とし、鰹節の最高級品となります。 にんべんは1699年の創業当時より鰹節の商いを始め、今日でも昔ながらの製法を受け継いだ本枯鰹節を通じて日本の味を現代に伝えています。 「本枯鰹節」を守る職人の技. ほとんどの工程を手作業で進める本枯鰹節の製造には、職人の熟練の技が欠かせません。 まずは素材の見極め。 本枯鰹節の原料は、主に赤道直下の太平洋で漁獲されたカツオです。 本枯鰹節に使われるカツオは4.5kgから7kgの大きなサイズが適しています。 鰹節のカビ付けは、出汁用の他に薄く削り、おひたしなど直接食べる事に使われる事も有りますが、カビ付け鯖とカビ付け宗田が直接食べられる事はなく、蕎麦出汁専用として主に関東地方で使用されます。 |sid| hak| dzr| qfr| iwj| uwk| xpx| ion| vby| ovn| bhj| krb| ezd| hjp| meo| uzi| jvl| sgi| ezr| ysv| abr| jcu| xgh| ttk| wiz| vof| gca| zyg| qgs| ggm| uxa| yjd| cne| bdw| mvj| ofh| cvv| otf| czm| mhi| ghh| xri| xld| yju| tya| zsq| qea| emb| ghv| nfd|