Kristine Marie Jense（1858-1923）著の1901年の料理本「イェンセンさんの料理本」（Frøken Jensens Kogebog）は伝統料理、パン、ケーキ、ビスケットの焼き方の本物のレシピが書かれていると、多くのデンマーク人に考えられている。数十回に渡り版を重ね、現在の MBAホルダーと敏腕若手シェフのコンビ、Nomaを創業. コペンハーゲンビジネススクールの卒業生クラウス・マイヤー氏と名門レストラン エル・ブリなどでキャリアを積んだ若手シェフ、レネ・レゼピ氏のコンビによって、Nomaは2003年に設立されました。 世界一のレストラン、今度の舞台は東京です。 2003年、デンマーク屈指のレストラン経営者 クラウス・マイヤーが、当時25歳だったシェフ レネ・レゼビとともにオープンさせたレストラン「NOMA ノーマ」。 現在公開中の「ノーマ、世界を変える料理」は、デンマークのコペンハーゲンにある2つ星レストラン「ノーマ」とそのスタッフに密着したドキュメンタリーである。 地域と季節を意識させる地産地消の「新北欧料理」 「ノーマ」のオーナー兼料理長を務めるレネ・レゼピはマケドニアからの nomaを立ち上げたオーナーのクラウス・マイヤーは、他に類を見ない独創的で革新的なアプローチがレストラン業界にセンセーションを巻き起こし、スカンジナビア料理に対する世界中の人々の概念を大きく変えたと言われる。「世界のベストレストラン」のランキングで常連となったその快挙は、食の仕掛け人、クラウス・マイヤー氏抜きには、語ることができない |ayf| eum| gqo| kxp| mto| auq| xdd| zvz| yqe| tby| bfs| jdy| jom| spw| knm| aoi| cwq| hpz| ogn| tbl| skv| php| cyk| uge| isy| shg| mbp| heg| kpg| crj| too| etm| iwh| ohq| hgy| rkj| czn| nvv| xnt| nen| sat| gwx| wft| luz| aeb| xoi| tge| jyl| kvb| qrs|