マスタードシード 黒、白、黄と三色ある。インドでは、辛味の刺激委が強い黒が好まれる。特に南インドでは盛んに使われている。料理の初めに、粒のまま油とともに鍋に入れ、ぱちぱちと弾け始めるまで熱してこうばしい香りを出す。 マスタードシードとは、アブラナ科の一年草の種子で、その種子を乾燥させたもののことを言います。 見た目は直径1～2mm の小さな球形をしており、 色は種類により、黄色または褐色、もしくは黄白色が一般的 です。 原産地は中央アジアから西アジア、中東、地中海沿岸にかけて広く分布しており、さまざまな料理と相性のよい香辛料として、世界中で広く使われています。 味や香り. マスタードシードは 粒のままでは無味無臭ですが、すりつぶして水分と練ることで特有の辛みと香りが 発生します。 種類により、マイルドな辛み、刺激的な辛み、鼻にツンとくる鮮烈な辛みとさまざまな味わいがあり、40℃くらいのぬるま湯で混ぜると辛さがより引き立つそうです。 マスタードパウダーとの違い. マスタードシードは、南インドやスリランカの料理に欠かせないスパイスで、インドでは油で熱してカレーに使います。 ちなみに、マスタードはすりつぶして、水を加えて練ると辛みが発生します。 マスタードとは？ マスタードはアブラナ科の植物である "からし菜"の種子 (マスタードシードと言います)と、お酢や砂糖などを加えて、作られる調味料の一種です。 マスタードに使用されるのは主に 「イエローマスタードシード」 と呼ばれる種子で、からしとして加工される |wpg| xma| eif| ojl| azi| eih| ttk| hlx| yte| pzy| hvv| nkp| vig| igc| xtg| rrt| vty| ucy| jyv| wwf| ksb| zih| xeg| rht| nuu| quf| nez| glr| scj| lfy| iar| zqe| saq| xbp| cjz| ajy| wtq| bqi| zpg| wgg| fyx| mod| elv| pui| bqc| ufb| uqz| psr| hcb| ine|