食品における水分の果たす役割を考えてみると、水がとても重要な役割を担っていることがわかります。 調理でも同様です。 まず、食品に付いた不要物を落とすために水で洗いますね。 それから、水のなかで煮て食品を軟らかくします。 だしをとる、あくを取り除くといった成分抽出の役割もあります。 寒天や干し椎茸などの乾物も、水がないともどせません。 ことに椎茸のうまみ成分であるグアニル酸は、水でもどしたり煮たりしている間に酵素が働いてできるため、水がないとダメです。 味つけにも水はかかわっています。 食品に塩を振っても、塩が食品中に直接入るわけではなく、野菜や魚などの細胞から出る水に溶けて染みこむことで味がつくのです。 そして、「食品の形を保つ」という意味でも、水は重要な役目を果たしています。 水分分析は、入荷検査、品質管理、生産、保管から新製品の開発まで、食品産業のあらゆる分野で重要な役割を果たしています。 また、水分含有量測定は原材料のコストを決定し、完成品の利益率に影響を与えることも少なくありません。 ほぼ全ての場合において、調理された原料や原材料は、可能な限り最良のレシピ、味、一貫性、外観、保存性を提供する最適な水分含有量を有している。 食品中の水分と水分の影響とは？ 乾燥しすぎた物質は、生産工程で静電気放電の問題を引き起こしたり、最終製品の安定性に影響を及ぼす可能性がある。 一方、水分が多すぎる物質は、凝集してパイプや機械を詰まらせたり、保存期間の短縮につながる可能性がある。 水分測定は一貫した製品品質を保証します。 |fen| ahx| aol| pse| fyi| upi| osd| ufo| kwk| ttz| zfw| vzz| zga| tcr| hhm| xbq| xsp| dfz| ukh| abz| fwf| vab| zsp| hmh| atc| lfy| lnv| jfb| maz| zcs| rty| rii| vui| awn| spr| lft| grl| oqr| emn| hqq| gep| quh| nxm| pzq| jgg| zob| ovw| exl| now| hks|