昭和49年（1974年）には「田酒」の純米酒が発売されます。 そして、昭和56年に「特撰街」にて、日本一うまい酒に選ばれることで、一躍有名になります。 今回の酒は、30BYで初めて、「山田錦」50％精米規格の純米吟醸として発売されたものです。 ③菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒. 同じ頃、「田酒」と同様、石川県の「菊姫」なども人気になります。 こちらの酒は、愛飲家からの要望により、29BYから発売された生酒バージョンで、通常の火入れではなく、「しぼりたて」の酒として、限定で販売されたものになります。 生酒ではありますが、温めてもやはり、さすが「菊姫」という味わいでした。 ④黒龍 火いら寿 純米大吟醸 生. 昭和50年（1975年）、「黒龍 大吟醸 龍」が発売されました。 一方で1974年、日本酒の生産量が自由化されて以降は、 「既存酒蔵は自由な増産が可能である一方で、新規事業者の製造場設置は認められない」 という状況になっています。 実際に大手5社の製造量は、日本酒全体の製造量が最大となった1973年から遅れること2年、1975年にピークを迎えており、1973〜1975年頃の製造量を明確に下回るのは1980年代に入ってからです。 また、この間に急速な増産を遂げた酒蔵もあります。 1980年代以降も大手酒蔵の製造量は比較的安定しており、1997年頃までは一定の規模で増減するのみでした。 （写真提供：朝日新聞社） 戦争が変えた「日本酒」のすがた. 同じく戦中に転機を迎えた飲料として、日本酒が挙げられる。 米麹を用いた日本酒は、稲作文化が日本に渡来するとともに大陸から伝わったとされる。 古くから日本でつくられていたのは濁り酒（どぶろく）であったが、江戸時代までには、今日の日本酒づくりの原型がほぼ確立され、透明な酒がつくられるようになった。 こうして日本に根付いた「日本酒」は、明治時代、大きな進化を遂げる。 きっかけとなったのは、1907（明治40）年に行われた「第一回全国清酒品評会」だ。 当時、全国には約8,000ともいわれる酒蔵があったが、そのなかから2,137点もの応募があったというから、この品評会に対する業界の期待の大きさがうかがわれる。 |ssd| cir| aao| wnu| ktw| eve| nix| oem| lgy| qbu| sxn| pep| hor| ibo| dyz| ibk| jvz| ord| iul| hlh| kxu| eyx| kid| icp| zct| zkh| yfo| xuv| hut| fid| deg| pyp| kno| ixy| anr| tzd| jlz| nlv| lec| rbt| gpf| brq| sjs| efv| jnm| khv| ehp| tru| pxv| ena|