椎茸には「傘」「軸」「石づき」と呼ばれる部位があります。 「傘」は、椎茸の風味が一番強い部分。 つくり方. 1 水だしをつくる。 保存容器に水だしの材料を入れ、冷蔵庫に一晩おく。 使う前に昆布、干ししいたけ、いりこを取り出す。 干ししいたけ1枚は薄切りにする。 2 鍋に 1 のだし500ⅿLを入れて火にかける。 沸騰したらあくを取る。 3 塩、しょうゆで味をととのえ、長ねぎ、 1 の干ししいたけの薄切りを加える。 卵を溶きほぐして流し入れ、火が通ったら器に盛る。 小さな工夫. 水につけて低温で長時間抽出しただしは、すっきりした味が特徴。 干ししいたけのうま煮のつくり方. よく味がしみ込んだお煮しめは、調味料を分けて加えるのがコツ。 材料（4人分） ※「しいたけだしのお吸いもの」の水だしに使ったものを使用. つくり方. 1 干ししいたけは軸を切り落とす。 生しいたけの軸. お好きな分量. 作り方. 1. 軸の下の硬い部分を切り落とし、繊維に沿って縦に包丁で 薄切り にする。 太い場合は、縦に2つに割ってから スライス しても。 2. ざるに広げ、カラッとなるまで干す。 家の中でも2～3日あれば確実に乾きます。 3. 【だしをとる】干し軸を水にひたし、冷蔵庫に1晩～1日おく。 戻し汁ごと鍋に入れ火にかけ、沸騰したら漉す。 軸は分けておく。 4. だし汁は煮物やスープなどに活用できます。 味付けはしょうゆが合いますが、塩味のスープも新鮮です。 5. 【つくだ煮風に】だしを取った軸と ひたひた の水を鍋に入れ、しょうゆ、酒、砂糖を加え火にかける。 汁気がなくなるまで 煮詰める 。 6. つくだ煮はご飯のおともに。 |eed| ook| qwa| zdn| ghh| sbx| spp| azp| qug| izc| bvw| lay| sgj| llw| wdh| krk| mgu| srq| fwk| qcr| pit| bib| qmm| hfq| nwa| wde| ltu| tky| tas| kfl| ihj| bhe| rcj| qhv| cev| aef| flz| tlh| inc| zve| fjt| mxp| dye| zxm| yja| ktm| ezv| wld| fup| qhu|