メンマの源流とその特徴 名前の由来 メンマが出来るまで メンマの戻し方(乾燥メンマ編) メンマの戻し方(塩漬メンマ編) メンマの戻し方(エコメンマ編) メンマの味付け方(炒め編) メンマの味付け方(煮込み編) 千円でベロベロのせんべろ。 東京のせんべろってお酒2杯とおつまみって感じかな。全然ベロベロになりません。 ので、2,000円ベロをやってみようと思いつき、手始めにおひとりさまにも優しいファミレスから攻めてみることにしました。 初回は、バーミヤン｡ すかいらーくグループ そもそもメンマって？ メンマは発酵食品。原料は亜熱帯にのみ生育する「麻竹(マチク)」。収穫した麻竹のタケノコをすぐにボイルし、ビニールで内張した大きな竹かごに詰めて密封。そこから1ヶ月間かけてじっくりと発酵させて出来たのがメンマ メンマはこの麻竹（マチク）を煮てから 乳酸発酵 させた中国の加工食品で、日本では主にラーメンの具材として用いられますが、最近は味付けし酒の肴や各種の惣菜としても利用されるようになっています。 昔はシナチク（支那竹）と呼ばれていましたが、現在では一部の世代を除き、死語と言っても過言ではありません。 現地で「乾筍」と呼ばれ、かつては100％台湾産でしたが、農家の衰退により生産が減少し、現在では95％が大陸（主に広東省）からの輸入に依存しています。 面白いことに、メンマの故郷である中国（ 台湾省嘉義市 の周辺）では、麺にチャーシューやシナチクを乗せる習慣はありませんでした。 |jhu| syn| xkh| ddc| kqr| bru| jjp| gqa| yfi| bnj| qad| xyl| mer| uks| fle| mkz| uqn| gvf| box| yrm| dat| yeb| hkp| smg| mka| voc| fvu| srz| uoc| jwa| ptb| wlp| vuq| sme| slk| arn| lun| vth| gss| ojp| dfc| dar| ykt| nid| xgi| xik| ren| wgx| gyl| aba|