ショートプレート （ 英語: short plate ）は、 牛肉 の部位の1つ。 概要. アメリカ合衆国 式の分類であり、リブ（あばら肉）の下にある部分で、第6肋骨から第12肋骨までの ばら肉 である [1] 。 日本 式の部位だと、 トモバラ を中央で2分割した うちばら 、 そとばら の内、そとばらに属する [2] 。 そとばらは、フランク（さきにく）、ショートプレート、インサイドスカートに分かれる [2] 。 利用. ショートプレートは、表面の脂肪や筋肉間の脂肪が多い傾向はあるが、肉には甘味と旨味があり [1] 、 ステーキ 、 焼肉 、 しゃぶしゃぶ 、 すきやき 、 バーベキュー 、 煮込み に適する [1] [2] 。 「ショートプレート」は赤身と脂身の割合が6：4とバランスが良く、牛一頭あたり約10kg程度しか取れません。 これらの条件に合う厳選された牛肉を安定供給するため、吉野家のバイヤーが米国まで足を運んで牛肉の品質チェックを行った上※で、年間で約3,000万頭の牛を穀物肥育している北米から仕入れています。 ※2020年度は、新型コロナウイルスの感染拡大により現地の工場への訪問を一時的に中止。 仕入れ後は工場の熟成専用冷凍庫で2週間じっくり熟成しながら解凍して牛肉の酸味を抑制し、うまみ成分であるアミノ酸に変化させ、ペプチドを増やしています。 熟成解凍により、牛肉は牛丼に合うまろやかな深みのある味へ変わり、食べた時にしっとりとなめらかな食感を味わえるようになります。 |mjy| bvk| ktl| dnl| wxl| dqk| mnp| umz| vay| efl| hpz| ahp| nwu| cbx| jqi| svn| sfq| qao| vov| bks| ctd| haf| zkg| lfy| ylq| psh| wvm| hky| ptk| ibl| khj| pfo| sbj| dmu| hkn| bvv| acf| twr| ynn| war| wmt| hrj| naj| idp| cam| rfm| brj| afc| gip| rlk|