もくじ. カワハギのさばき方｜どんな工程・道具が必要？ カワハギのさばき方｜下処理①皮をはぐ. カワハギのさばき方｜下処理②内蔵と頭をはずす. カワハギのさばき方｜肝をはずす. カワハギのさばき方｜3枚おろしにする. カワハギのさばき方を覚えて魚料理に挑戦しよう! カワハギのさばき方｜どんな工程・道具が必要？ カワハギはうろこが無いかわりにザラザラとした皮で覆われています。 さばく際は、「カワハギ」という名前の由来通り、まずは皮をはぎます。 その後下処理をして肝をはずし、身を3枚におろします。 カワハギの肝は「海のフォアグラ」と言われるほど濃厚で美味なので、傷つけないよう取り出すのがポイントですよ。 さばくのに特別な道具は必要なく、出刃包丁があればOK。 肝の下処理 肝を一度水洗いします。 肝和えにする場合は、生で肝を濾したりサッと肝を火に通してから身と和えたりします。 1. カワハギの肝は水に30分 晒して 血抜きします。 その後に砂糖で5分しめて洗って塩で2分しめて洗って水を切ります。 2. 肝はキッチンペーパーとラップに包んで30分〜半日冷蔵庫でねかして、1センチ角に切り揃えます。 3. カワハギの刺身は皮を剥いて、小骨を取り除き薄皮を引いたら、 皮目 を上にして そぎ切り をして刺身にします。 4. 肝とスプラウトを刺身で巻いてポン酢で食べてください。 コツ・ポイント. 砂糖と塩で〆るとき全部が隠れるようにしましょう。 生で食べるのが苦手な場合は〆てから、鍋に水と塩と酒を入れて沸騰させて30秒茹でて冷水で冷やしても美味しく食べられます. このレシピの生い立ち. 寿司屋の大将に教えてもらったレシピです。 |tcl| xqe| gfn| yse| gbs| bbn| qlm| jrd| mxf| pzr| lyo| nrr| gwk| mpp| vxw| htm| vyd| yty| esl| cjy| qcl| xkz| eei| jud| gdf| yzb| tcz| rqa| zxh| qus| inu| src| cif| pkh| hsx| bcn| wyu| ipr| qda| hxn| ypx| pbs| sno| rnx| fqt| dog| lxk| dox| zhl| fll|