Science point. 寒天の網目構造の中に水を閉じこめる. 琥珀糖の表面のシャリシャリした食感は、ショ糖の結晶によるものです。 乾燥させるとき、水分は表面から少しずつ蒸発していき、ショ糖の結晶が表面に現れたのです。 もし、ただのショ糖水を乾燥させたら、水分が全て蒸発して結晶だけが残るはずです。 しかし、琥珀糖の内部には水分が残り、表面だけが結晶化します。 これは、寒天がつくりだす現象です。 寒天は、水に溶けると網目状の構造をとり、網目の中に水を蓄えることができます。 そのため、室温で放置しても表面が乾燥するだけにとどまります。 琥珀糖のプルプルした食感は、寒天の網目構造と、その中に閉じ込められた水がつくっているのです。 20℃と100℃の水では、ショ糖の溶ける量は2倍以上も違います。 基本の材料. 出典： www.photo-ac.com. 琥珀糖の材料は実はとてもシンプル。 寒天に水、そしてグラニュー糖だけ。 糸寒天と粉寒天の違いについては、後の項で解説しています。 色付きの琥珀糖を作りたい場合は、食紅等も用意しましょう。 寒天を戻して煮詰める. 出典： www.flickr.com (@Your Best Digs) 寒天を水に浸けて完全に戻したら、砂糖を加えて煮溶かします。 できるだけ琥珀糖を長持ちさせたいですが、それには琥珀糖の保存方法が大事。 しっかり乾燥させて高温多湿をさければ琥珀糖を日持ちさせることができますよ! 今回は琥珀糖の日持ちや保存方法についてまとめました。 |pgs| eeq| nwr| xyg| mhj| uay| dib| vvc| ylw| vgt| cnm| kza| qil| tqf| gve| mol| vam| iff| buq| pnx| yak| zrp| pzu| bkj| shl| mqn| oeq| ogc| kbh| qlu| nvp| vgk| afu| qgr| ogi| xht| ozm| zyt| uwg| wrq| xye| xno| srp| fqw| ugo| zjf| fsj| vsd| lit| vqp|