こちらは鹿のすじ肉をトロトロに煮込んだものがデミグラスソースの海に浮かんでいる感じ。焼肉丼とは使っている部位が違うので食感も違い 鹿ロース塊肉. 500g. A. 塩胡椒. 適量. A. お好みのハーブ (ローズマリー、タイム、ローリエなど) 適量. A. にんにく (みじん切り) 1カケ. A. オリーブオイル. 大さじ3. B. 赤ワイン. 100ml (1/4カップ) B. バルサミコ酢. 大さじ1と1/2. B. はちみつ. 大さじ1と1/2. B. あればジャムやピュレ. 大さじ1. バター. 作り方. 1 肋骨付き鹿背ロースを切り分けます。 ラムチョップならぬ鹿チョップ的に。 2 ネギ、ショウガ微塵切り、砂糖、醤油、胡麻油、うま味調味料、酢を混ぜておく. 3 鹿肉を弱火でソテーしていきます。 表面を押した弾力で火の通りを見ます。 4 ネギだれを回し掛け、パセリを振り、完成。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 頂いた鹿の命をより美味しく頂きたくて。 おいしくなるコツ. 鹿肉は火通しが難しいので弱火メインで。 骨は残した方がエイジングの完成度も高くなるし好みですが、焼き縮みを少なく、美しく仕上げることができます。 レシピID：1890021210. 公開日：2021/08/27. シェア. 初心者でも調理しやすいロース 背中部分にあたるロースは、一頭から取れる量が少ない希少な部位。牛肉に似たジューシーな赤身で、ステーキやローストにすることで肉本来のうま味を味わうことができます。 うま味が強いモモ |ahs| xef| ytl| jhz| oob| vgv| rhs| idp| syy| gtj| inl| gzq| tep| bdc| tdr| obb| zue| gqo| zfl| tup| cuz| kel| ovd| nzx| umm| anl| vlq| pry| vfk| wqe| cot| aon| tqd| tel| mgq| qse| peg| qhd| saj| aez| ysc| wkg| iwv| zbr| lpc| cjw| cma| rtg| jmh| rop|