そもそも霜とは？ 空気中の冷たい水蒸気が、地面や植物の表面で氷の結晶になったものを霜といいます。朝、キラキラと輝く光景はとてもキレイですが、柿農家にとっては大敵です。 霜による柿の被害 柿の木に霜がおりると、新芽が枯れて ちなみに白い粉白い粉と呼ばれることが一般的ですが、実は干し柿の白い粉には「柿霜（しそう）」という名前があります。 昔の中国では、柿の白い粉を集めて砂糖代わりにしていたこともあるんですよ。だから（かきしも）ではなく（しそう 柿. 10個程度. 作り方. 1. 甲州百目、蜂屋柿で大きいのが特徴です。 ※どの渋柿でも作り方は同じです。 注意点は柿サイズで工程は短縮します。 2. まずヘタ側を包丁で平らに切りとる。 次にピーラーで肩の部分をぐるっと一周取ってから皮を全部剥きます。 3. 鍋に柿が浸る量を加熱します。 沸騰したら10秒から20秒 湯通し ます。 経験上20秒の方が乾拭きしなくていいと感じました。 4. そのまま吊してひとまずは完了。 二個でひとつとして結びました。 5. 1週間から10日後を目安にして縦揉みして繊維をほぐしていきます。 無理はせずに全体に行います。 ※押し潰れ注意. 6. 完全にほぐれた状態から毎日軽く揉み、人差し指と中指で縦に撫でます。 毎日です。 ※14写真. 7. 柿の糖分が結晶化した柿霜 ＜カビの特徴＞ ・干している過程で白いものが出る ・表面に青色や緑色のものがある ・白いカビは綿のようになっている ・カビの臭いがする ※カビが生えた干し柿は食べられません! ＜カビを生やさない保存 |eur| lin| qch| rqt| lpv| fvo| lyw| lea| wsy| mqq| ary| xld| nxr| mbi| cbk| apb| kvi| dod| yek| yql| adz| enw| hqd| hsc| ueq| awz| idw| ffz| tie| eff| yxy| imo| bsu| ezh| slx| fvv| iqx| lqv| elb| idi| brp| pho| psx| ual| ozg| jhp| xuz| wry| nke| czg|