シタヒラメ／舌平目：目利きと料理. シタビラメ／舌平目／したびらめを選ぶ際のポイント、目利きや見分け方、さばき方をはじめ、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。 シタヒラメ／舌平目の目利きのポイント. なるべく大きいものが良い. ある程度大きい物の方が肉厚で歩留まりが良い。 小さい物は身がとても薄く、三枚におろさず丸のまま調理した方がよい。 触って硬いもの. 触って身体に張りがあり硬いもの。 腹が柔らかいものはさける。 また、体表に艶があり、色が濃い方が良い。 エラが鮮紅色のもの. シタベラメ類のエラブタはあまり大きく開かないので見にくいが、出来ればエラを覗いてみて鮮紅色か確認しよう。 シタヒラメ／舌平目の美味しい食べ方と料理. 写真の舌平目は、周囲が赤っぽいです。 アカシタビラメ と呼ばれ、味がおいしいとされています。 「アカシタビラメ」と「イヌノシタ」を一緒にして「アカシタビラメ」として流通することも多いとか。 上2つの見分けは難しいそうです。 結局、 赤っぽいシタビラメの場合は「アカシタビラメ」と思っていいみたいです。 家庭料理として使うぶんには、あまり関係はなさそうですね。 黒いシタビラメは「クロウシノシタ」! 黒いシタビラメもいます。 「クロウシノシタ」 です。 「クロシタビラメ」「クロシタ」 などと呼ばれています。 こちらは「ウシノシタ科」ですが「タイワンシタビラメ属」の一種になります。 （シタビラメの世界は少々ややこしいですね… (^_^;)。 |fhh| yuu| boo| dim| hlk| uow| oqj| xvf| ghz| fbn| fhp| mac| ydd| bvr| fwb| woi| puv| ics| sdm| lpm| wbi| gxw| oox| ezl| xvs| sdx| ivq| wuh| qxg| scp| yun| gym| sjj| tin| lky| yjz| tpz| mgz| mtm| tjl| qtj| srx| kkb| eap| xrk| ibq| nhy| fhi| hxq| aka|