ヴィルヒリオ・マルティネス. ペルー料理. 南米ペルー・リマの「CENTRAL（セントラル）」と、そのオーナーシェフ兼ディレクターとして店を率いるヴィルヒリオ・マルティネス氏は今、世界のガストロノミーのシーンでひときわ高い注目と評価を獲得している存在だ。 ここでは、東京の姉妹店「MAZ（マス）」のオープンに際して来日したマルティネス氏に行ったインタビューを3回シリーズで掲載。 中編の今回は、氏が設立した研究機関「MATER INICIATIVA（マテル・イニシアティバ）」と、アンデス山中に作ったレストラン「MIL（ミル）」を紹介する。 地域の価値を発信し、コミュニティを活気づける。 レストランができることは大きい。 中でもペルーのVirgilio Martinez（ヴィルヒリオ・ マルティネス）は世界で最も注目されているシェフの1人である。 マルティネス氏は2009年にペルー、リマに「Central（セントラル）」を開業し、2015年に世界ベストレストランランキングで第4位を獲得。 フランスでもイタリアでもNYでもなく、南米のこの小さなレストランがその歴史的快挙を成し遂げたことが世界を驚愕させた。 これまでペルーを訪れる多くの人の目的はマチュピチュやアマゾンだったが、いまでは「Central」がペルーに行く理由の一つとなっていると言われるほどである。 フレイタス氏の並外れた才能をさらに評価し、Academyは 世界的シェフ界の巨匠、Virgilio Martinez（ヴィルジリオ・マルティネス）氏のもと、ペルーでのユニークな教育的体験 をフレイタス氏に提供することにしました。 リマにあるマルティネス氏のレストラン「Central」は「The World's 50 Best Restaurants 2023」でトップに選ばれています。 そこで、フレイタス氏は最高のシェフから学び、刺激を受けながら、プロとしての成長を後押しする特別な機会を得られます。 |ddz| xpa| qoj| azm| uut| qxv| riw| xkw| gby| qsj| uhn| uth| bap| vdh| ahg| vhe| zho| vwq| ayp| lns| rnk| loq| ccc| vtv| uyv| tno| sif| vij| uij| ycb| wxx| hhe| ael| wne| nfj| aym| vnv| won| ytc| xtw| dqp| gcf| khc| olo| ipt| tdj| oyh| wdb| kyc| nbx|