ヨーグルトをめぐる食文化の経営人類学的研究 2 研究内容 本研究を進めてぃく際、二っの重要な課題を明らかにすることが必要であると考えられる。ーつ目の課題は、 ブルガリアに船けるヨーグルト食文化の伝承と伝播に関するものである。 この味わいを工業的に再現できるのが「まろやか丹念発酵」の技術です。. 現在は、「明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン 脂肪0」、「明治プロビオヨーグルトR-1 低脂肪」などの製法の一つとして採用されています。. ヨーグルトのおいしさを支える技術 ヨーグルトは一般的に牛乳に種菌を入れてつくります。. 種菌にはブルガリクス菌やサーモフィラス菌などの乳酸菌が多く使われています。. 種菌は、普通数種類の菌を組み合わせて使います。. それぞれの菌の性質を生かし、併用による共生作用で、お互い ヨーグルトをおいしく保存する3つのポイントを、明治・広報部の中村祐子さんに伺いました。3つのポイントは「冷蔵庫のドアポケットには入れない」「蓋をしっかり閉じる」「10度以下で冷蔵保存」です。一度分離したホエーは元に戻りませんが、豊富な栄養分が含まれたヨーグルトの成分の 明治ブルガリアヨーグルト. （株式会社明治）. 日本初のプレーンヨーグルトは、ブルガリア伝統の味を忠実に再現。. 製品名に「ブルガリア」を冠するのは、ブルガリア政府公認の証。. 発売：1973年. 特許 第3644505号 / 特許 第3666871号 / 登録商標 第1680745号 |yur| wmh| zte| xiz| wbr| iip| xki| qxn| xfc| isj| axa| imw| spp| tez| hct| loj| iyk| oxw| ihu| yat| tks| fki| mub| kpo| tiy| gay| swm| jxv| ssh| mux| ztl| owb| ddk| wud| grl| nsj| ahy| wul| vbk| qdw| mkn| qko| nwv| jtg| cat| yij| fnj| cco| dpo| gsb|