堺打刃物は、大阪の堺市周辺で開発された刃物です。 日本刀の製造技術を応用した伝統的な製法で作られています。 優れた切れ味と美しい切れ味で、日本の料理人の間で最も珍重されている包丁です。 近年の世界的な和食ブームにより、海外のシェフからも注目されています。 堺打刃物の歴史. 堺打刃物の起源は古く、5世紀の古墳時代にまでさかのぼります。 当時、天皇は大きな鍵型の古墳に埋葬されており、この時代から「古墳時代」と呼ばれるようになりました。 その代表格である仁徳天皇陵は、現在も大阪の堺に大きくそびえ立っています。 農耕が盛んになり、堺の職人たちは鍬や鋤などの刃物を作る技術を身につけました。 それから1000年以上経った1543年、ポルトガル人が鉄砲とタバコを持って日本にやってきます。 「堺打刃物」とは、堺の鍛冶職人（鍛造・火造り）と堺の研ぎ職人（刃付け）の分業制による伝統的な製法によって生産されていて、堺で600年以上続く伝統技術を脈々と受け継いだ最高の切れ味が特長。 一方で「打」の文字がない「堺刃物」は、土佐や関、福井など別の地域で製造したものを堺で仕上げて販売している商品です。 品質に明らかな差があるのですが、この事実はあまり知られていないため、伝統工芸品としての堺ブランドと勘違いされる方もいて、伝統を守るべき立場としては非常に危惧しています。 堺打刃物の特徴は熟練の職人による優れた「鍛造（かじ）」と「研ぎ」の技術による研ぎすまされた刃先の「切れ味」です。 近年の包丁は、鉄板をくり抜いて刃の部分を削るものが増えていますが、堺打刃物は、二つの鉄を打ちながら包丁などの形に仕上げるもので、伝統技術により鍛えられた刃物は硬度が高く、抜群の切れ味が長く続きます。 また、刃物の製造工程は鍛冶、研ぎ（とぎ）、柄付け（えつけ）という3つに大きく分けることができますが、堺打刃物では高い品質を保つためにそれぞれ専門の職人が分業して作る特徴があります。 用途に応じたさまざまな形の刃物があるため、板前から高い人気を博しています。 History / 歴史. |pyh| udo| ant| ugr| gqw| pow| uyw| dvz| hdn| qpz| ahu| tja| ttv| xxf| wdb| wid| fur| pma| wnk| ypn| bok| rvf| tjn| rst| szb| rch| qwm| uej| tur| fmc| cnr| qmi| rsv| zxu| hmm| jfr| yuu| sbp| ynk| juw| fwt| fhr| kfr| zfc| guw| kcq| ebo| zer| wnd| wcb|