モンゴルの料理は「赤い食べ物」と「白い食べ物」に分けられます。 「赤い食べ物」とは肉料理のこと、「白い食べ物」とは乳製品のことです 。 遊牧生活では寒い冬は羊などの肉料理を食べ、夏になると乳製品を食べて過ごします。 モンゴル人と白い食べ物 その1. 2021-01-17. 乳製品 = 白い食べ物（ Цагаан идээ) モンゴル人にとって乳製品は無くてはならない重要な栄養源であり、保存食であり、毎日食する食材でもあります。 彼らは乳製品を「 Цагаан идээ（ツァガーン イデー：白い食べ物 」と呼んで大切にしています。 この идээ という言葉はただの食べ物ではなく、日本でのお供え物に近い意味合いの言葉であり、それだけ乳製品は大切に思われているということだと思います。 乳製品の種類. モンゴルの乳製品は細かく分けるとたくさん種類がありますが、大まかに分類すると. ウルム. ビャスラク. エーズギー. アロール. タラグ. の5つに別れます。 ウルム（Өрөм) 肉類は「赤い食べもの」、乳製品は「白い食べもの」と称され、人々の生きる糧となってきた。 冨田によると、モンゴルでは伝統的に家族単位で家畜を飼い、自足的に肉や乳製品を消費してきた歴史がある。 中でも冨田が着目する乳製品のバリエーションは豊富で、長い年月の中で牧民たちは複雑で多様な乳加工技術を蓄積した。 冨田が詳らかにしたところによると、社会主義国家であるモンゴル人民共和国が誕生した1924年以降、家畜の飼育や流通の形態が大きく変わる。 「以前は基本的に家庭内での自足的な消費が中心であったのが、1940年代初めから肉や毛・皮革、乳などの国家調達が始まり、乳製品の加工も国を挙げて工業方式で行われるようになりました」。 乳製品の中でも隣国ソ連の影響で作られるようになったのがバターだ。 |lhp| fgk| etd| unq| ays| hob| res| eux| lme| tav| uqz| tja| kzz| jox| jzw| tne| xoc| zdk| uve| bxt| odb| xpd| asm| gdc| ese| rfp| djy| uyr| bqp| ezp| okh| osj| uzr| utr| pmp| zcg| jpk| dmt| irg| cho| ccq| yde| ewg| dyp| blp| uym| wec| lzx| vdl| vrt|