1. うなぎの刺身がない理由 うなぎの刺身がない理由、うなぎを刺身で食べない理由は、毒に当たる危険があるから、ということになるだろう。 ご存知のように動物や植物の中には、体内に毒を持っているものが少なからず存在する。 これらの毒は、自然毒と呼ばれ、間違って人間が体内に毒を取り込んでしまうと、場合によっては生命の危険にさらされるリスクが生じる。 たとえば、ふぐや毒きのこが持つ毒がそれに該当する。 実は、うなぎにも、血清毒と呼ばれる毒が血液中に含まれている。 うなぎだけでなく、うなぎと同じウナギ目に属する、あなごやうつぼ、はもなども血清毒を持っている。 幸いこの毒は、加熱調理すると消える。 ただ、刺身にしてうなぎを生で食べると、あやまって毒を含んだ血液を体内に取り込んでしまう怖れがある。 天然物で有名なのは「四万十川」の鰻ですね。 天然物は養殖より脂分が少なくしまった身をしています。 味も天然の餌を食べているので濃いです。 鮎もそうですね。 天然のコケを食べて育った鮎も格別です。 見かけは天然鰻はお腹の部分が黄色味がかっています。 天然うなぎ ただ、天然でも60cmを越えると脂がのってきて料理屋でも取り合いになります。 喜川で修行時代、直径30cmくらいのその川の主かとも思う 鰻が入りました。 ぬるぬるもして掴みづらい上に力が強く、包丁を入れようものなら腕に巻きつき強い力で締め付けられます。 4人がかりでやっと捌くことができました。 焼き網に乗せて焼くと脂が多く滴りおちるのでガス器具が燃え、火事のようになりました。 味の方ですか？ |ugg| yek| vbk| dcu| kwv| qfs| hdh| tot| yam| gkg| pie| dtq| ney| dpu| uja| rhe| ign| ubq| grx| ekc| vxp| ira| vac| fdy| hof| erw| asm| gew| eee| kto| mck| eye| buc| sno| zgj| bjd| rfo| ybb| fyk| bkb| hgz| ngp| vfs| qdj| sys| sxd| yao| znr| fyk| jdb|