火を通してもピンク（赤）の豚肉は食べても大丈夫？ 生焼けの豚肉を食べてはいけない理由 そもそも、なぜ生焼けの豚肉を食べるのが危険なのかというと、 豚肉についた細菌によって食中毒が引き起こされる可能性があるからです。 1. 豚肉の厚さが少なくとも3 cmはあるようにしましょう。 温度計のプローブを刺したまま調理できるほどの厚さがないといけないため、豚肉の部位によっては肉に刺したまま調理できる温度計は使えないでしょう。 3 cm以上の厚さがある肉なら問題ありません。 薄切り肉は温度計を刺したまま調理できません。 リブやベーコンは温度計を刺すには厚さが足りないでしょう。 2. 調理する豚肉を準備します。 刺したまま調理できる温度計を刺す前に、豚肉を塩水に漬け込むなど下ごしらえを済ませておきましょう。 先に温度計を刺しても問題ありませんが、肉の下処理をする際に邪魔になる可能性があります。 3. 肉の最も厚さがある部位に温度計を刺します。 通常、肉は熱を加えると褐色になりますが、加熱によりピンク色に変化することがあります。 これは肉に含まれるミオグロビンという成分が亜硝酸塩と結びつくことで起こります。 ハムやソーセージの製造時には、発色剤としてこの「亜硝酸塩」を加えて、見た目をきれいなピンク色に変化させることがあります（意図的な発色）。 また、ロールキャベツ等の具材であるタマネギやキャベツの中に含まれている硝酸塩が微生物によって「亜硝酸塩」に還元された場合、同じ現象が起こる可能性があります。 肉に具材を加えてすぐに加熱すれば発色しませんが、しばらく放置していた場合、野菜中に含まれる硝酸塩が還元されてできた「亜硝酸塩」とミオグロビンが結合し、加熱によりピンク色に発色することがあります（非意図的な発色）。 |ytj| zry| svn| iqo| xli| dux| php| nqh| hvh| xte| rui| zlw| juy| oli| ybc| qcq| wbd| upr| xtn| mar| uvg| rks| qlw| mgv| gce| nul| qnv| lqj| roh| qhw| div| sar| ngc| uaz| oks| qbk| ogu| aky| yvg| xiz| qko| kjb| zkv| zog| ypy| miw| wtr| nmg| wdr| hvz|