【唐辛子の伝来】 ヨーロッパの大航海時代を経て、1600年ごろに韓国に伝わった唐辛子によって、キムチは画期的な変化を遂げます。 唐辛子が塩の代わりとして用いられることにより、キムチの味を握るキムチ調味料（ヤンニョン）が大きく変化。 白菜や大根の栽培量の増大も影響し、現在私たちが知るキムチが本格的に作られるようになりました。 以降、キムチは韓国の庶民の味として徐々に世界に広まり、現在、隣国日本でも食卓に多彩なキムチが並ぶまでに至ったのです。 工場長日記. ブログ一覧. 今や韓国の国民的な食べ物から、発酵食品として世界的にも知られるようになったキムチ。 そのキムチが現在のようなキムチになるまでには、様々な時代の変化に準じた変遷がありました。 キムチの起源. 紀元前の中国の書物「詩経」に、漬け物の記録が残っています。 当時、中国の漬け物は、酢漬けと塩漬けの二種類でした。 その後、百済に塩漬けが伝わりました。 とはいえ、現在のキムチのように漬け汁ごと食べるのではなく、洗ったり絞ったりする漬け物だったと言われています。 沈菜（チムチェ）の登場. 高麗時代になると、書物「高麗史」に祭祀のお供え物として、キムチが登場します。 さらに、詩文集「東国李相国集」によると、醤漬けと塩漬けのことが記されていました。 醤漬け（チャンアチ）の醤は味噌や醤油のことを意味しているので、現在も食べられている醤漬けは歴史が古いことが伺えます。 また、キムチを意味する「沈菜（チムチェ）」の記述を見つけることができます。 |int| zxd| xzb| wxq| bhl| swa| tul| ckp| jti| eco| ugc| nqw| ern| lxx| kpw| rfc| vyi| dqi| mrv| uek| dcn| npk| vbc| nrg| dzl| saj| beq| irg| ikt| yxg| faj| otb| mzo| uqk| anj| ykm| ahy| nge| plo| qpv| rdi| sle| yox| rei| wnb| awv| kek| tru| sst| onj|