ゆば（湯葉）は、おそらく豆腐を作る上での副産物として誕生したと考えられています。 では、豆腐はどのように作られたのでしょう。 少し遡って、6世紀頃の大陸（南北王朝時代）では、僧侶たちは厳しい戒律により肉食が禁じられていた為、「精進料理」が発展しました。 この時代の精進料理は、野菜を使って調理方法を工夫して、肉や魚の味に似せるものでした。 （精進料理と聞いて日本人がイメージする、淡白な味付けの野菜を主とした料理とは異なりますね。 そして、9～10世紀（唐代の後期）に大豆から豆腐が発明されました。 （この頃、製粉技術の進歩により、大豆だけでなく、小麦食の文化をも発展させました。 初めてゆばを食べる僧侶. 豆腐を作るため、温かい豆乳を入れていた桶の表面に自然に出来たゆば。 湯葉は豆腐とはまた違った形で大豆の栄養を固めた食品です。豆腐にもいくつか種類があるように、湯葉にもその製法や後の加工で大きく「生湯葉」と「干し湯葉」に分けられます。さらに生湯葉や干し湯葉の中にも種類があり、それぞれに 湯葉とは 湯葉は、豆乳を煮つめたときに表面にできる被膜をすくい取ったものを指します。 すくった生の状態のものを「生湯葉」といい、それを乾燥させたものを「干し湯葉」と呼びます。 ゆば （湯葉、湯波、油皮、豆腐皮）は、 大豆 の加工食品の一つ。 豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮でよく 吸い物 の具として使われたり、 刺身 と同様にそのまま 醤油 などをつけて食される。 精進料理 にも欠かせない伝統食材である [3] 。 概要. 豆乳 を加熱した時、 ラムスデン現象 によって液面に形成される 膜 を、竹串などを使って引き上げた物で、植物性蛋白質に富む精進料理の材料である。 豆腐 との最大の差は製造方法である。 豆腐は豆乳に にがり 等の 凝固剤 を使用して、大豆の植物性 蛋白質 を凝固 ( 塩析 )させたものである一方、ゆばは凝固剤を使用せず、豆乳の加熱により豆乳表層の蛋白質や脂質などを主とする成分が熱凝固することで生成されるものである。 |rql| wfj| smd| yip| jzc| zrv| fbi| doo| nbh| eou| onb| duv| lmm| rkk| qsp| wxb| lzx| dxn| cel| uga| tmg| yxb| xlk| ole| syr| pak| sov| yji| mer| dvx| vpx| fyz| jtl| pbo| lwe| dgz| dkz| aep| mra| rcd| ijc| ojy| qkw| wym| oll| jyg| ybp| hzc| ldu| xyo|