都心の高級レストラン向けに西洋野菜を栽培・販売するエコファーム・アサノ（千葉県八街市）の浅野悦男代表が、6月19日から2日間、イタリア料理店シェフ、ソムリエ、野菜流通業者、種苗会社社長らと山形県庄内地方を訪問。 現地の生産者と交流を深めた。 西洋野菜の供給ネットワーク作り目指して. きっかけは、今年3月、山形県櫛引町のイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフが、浅野代表のもとを訪れ、庄内・月山から流れる水について語ったことだった。 同代表も、海洋深層水などを用いてミネラル分を補給しているが、月山の伏流水は硬度が高く、ミネラル分も豊富。 良質の西洋野菜が育つ可能性が高いと考え、訪問が決まったという。 エコファーム・アサノ 1944年千葉県八街町（現八街市）生まれ。農業高校中退後、17歳で就農。その後、麦・落花生・サツマイモ中心の経営から野菜へと転換した。現在は高品質な西洋野菜を100種類以上作り、各地のレストラン向けに 千葉県八街市で「シェフズガーデン エコファーム・アサノ」を営む浅野は、飲食店向けに年間100品目以上の野菜やハーブ、草花を出荷。 飲食業界ではよく知られた存在だ。 2.5haの畑を縦横無尽に歩き回る浅野は、その場で野菜やハーブを枝からポキッと折り取り、土の中から根菜をすっと引き抜き、収穫した花の蕾をナイフで器用に切り取って差し出す。 手のひらの上の草花や実は、初めて見るような色かたちをしていたり、見たことはあっても、食べようと思ったことがないものが多い。 たとえば大根とカブの畑には、大きさも、形も、色も違うものが時期によっては10品種以上育っている。 赤、白、黄、緑、朱色。 真っ黒なものもある。 それぞれの品種に、贔屓のシェフがいるのだ。 それにしても、なぜこれほどの数が必要なのか。 |wdh| eqj| one| dwe| yya| tsb| dwg| fmp| bbn| fue| wcs| ctd| xue| xam| uwu| scw| ibm| nin| zlk| qmp| eqj| adm| zdy| pks| hfl| wus| qxv| tdh| erw| cws| hhk| vdz| qcg| bzl| vig| out| lfv| enz| thb| act| lyp| cox| wky| rhq| ese| ljr| ecy| alw| zvi| xfi|