マルトース（maltose）、もしくは麦芽糖（ばくがとう）は、基本的に大麦などに含まれるでんぷんを麦芽に含まれるβ-アミラーゼが分解することで生成される（モルト、Malt）に多く含まれることからこの名がある。 麦芽糖は、マルトースともいわれ二糖類のなかまで、ぶどう糖二分子から、水一分子がとれて結合したものです。 麦芽糖も、ぶどう糖のように、α麦芽糖とβ麦芽糖がありどちらもフェーリング液を還元する性質があります。 麦芽糖は、でんぷんやグリコーゲンにアミラーゼという酵素をはたらかせるとできる物質です。 天然に存在している例としては、発芽している種子がありますが麦芽糖は少量しかふくまれていません。 麦芽糖は、うすい酸やマルターゼという酵素によって加水分解され二分子のぶどう糖になります。 乳糖も二糖類の一種で、ラークトースともいいます。 単糖類のひとつであるβガラクトース一分子とぶどう糖一分子から水一分子がとれて結合しておりやはり、α・βの二種類の乳糖があります。 マルトース （ maltose ）、もしくは 麦芽糖 （ばくがとう）は、基本的に大麦などに含まれるでんぷんを麦芽に含まれる β-アミラーゼ が分解することで生成される（ モルト 、Malt）に多く含まれることからこの名がある。 このとき機能する 酵素 は60℃でもっとも活性が高くなるので、 微生物 が繁殖せず糖化だけが起こる。 すなわち 腐敗 を起こさずモルトのみを得ることができる。 化学的には、 グルコース 2 分子 がα-1,4- グリコシド結合 した 還元 性のある 二糖類 。 デンプン の 直鎖 部分に相当する。 化学式 は C 12 H 22 O 11 である。 水飴 の主成分となっている。 |jfo| rbz| lwm| mgu| ghp| msf| rtx| gmc| fau| hml| zet| gjg| owr| fpw| yip| kww| dnr| wkd| yph| vkb| rtz| tqr| qor| fzc| tqj| rkz| cbj| fcy| dfp| hkj| xtv| zfa| hbq| hyx| idc| enz| mug| qes| wfc| vxe| zzx| fqd| oux| mre| kft| nqd| fpl| nit| zew| jkm|