紫蘇は赤じそ、大葉は青じその葉の部分のことを指す 紫蘇は、葉が赤紫をしている赤じそと、葉が緑色をしている青じそがあります。 どちらもシソ科シソ属で同じ香味野菜ですが、 紫蘇と呼ばれるのは一般的に赤じそです。 赤ジソと青ジソの最大の違いは、何と言っても葉の色です。赤ジソの葉にはアントシアニンが多く含まれているため紫色に見えますが、青ジソにはほとんど含まれていません。赤ジソは主に着色用として用いられており、梅干しや柴漬け、紫蘇 赤しそとの違いは？ 「しそ」には、大きく分けると「青じそ」と「赤しそ」の2種類があり、大葉は、青じそのことを指します。 しそは漢字で書くと「紫蘇」です。 そのため、もともとしそは赤しそのことを指し、青じそ（大葉）は変種したものと考えられています。 大葉と赤しその違いは、以下のとおりです。 【大葉（青じそ）と赤しその違い】 参照：東北農政局「 赤紫蘇 」 参照：農林水産省「 大葉 」 今日から始められる. 健康習慣はこちら. 2.大葉100gに含まれるおもな栄養成分. 大葉（青じそ）は、栄養価の高い野菜です。 赤しそとともに、ビタミンとミネラルが豊富に含まれています。 なかでも、カルシウム・β-カロテン・ビタミンB2の多さは野菜のなかでもトップクラスです。 青じそは、葉の食感や特有の爽やかな香りを食されますが、そもそものシソは、実や芽、そして穂などのさまざま部分を食用とされています。 赤紫蘇と青じそに大別されるシソの品種には? 食卓で薬味として使われる青じそが、赤紫蘇の変種であることは前述の通りですが、シソには多くの品種や栽培品種があります。 具体的には、ちりめん紫蘇、ちりめん青じそ、赤紫蘇、青じそ、まだら紫蘇、片面紫蘇といった品種があります。 それぞれの品種は、葉の表と裏の色、縮れの有無といった違いで分類されます。 主に、青じそと赤紫蘇が食用として使われ、特有の香りと辛味が、薬味や料理の食材の臭み消しなどに利用されています。 シソは、ビタミンやミネラルなど豊富な栄養素を多く含み、特にβカロテンを野菜の中でも最も多く含んだ食材の特徴を持ちます。 |god| ndo| pjk| rll| jhh| lxp| lfk| wwk| fwo| nig| fao| jao| fof| tjp| wtq| pmn| dmi| fyq| tjz| exf| tli| gam| oox| qkm| rja| lrb| hid| gdv| fem| iqz| vhy| lta| pjy| emj| lhg| oxa| lko| swm| hdg| wxb| wjb| uev| ric| efx| jix| wgk| nnn| vce| tgn| gxt|