用意したブラックアイドピーと、微塵切りにした玉ねぎ、塩、黒胡椒をフードプロセッサ―に入れて、豆が均一的な粉状になるまで、粉砕します。 手のひらで、フットボール型に転がしながら、成形します。 あまり、きつく丸めない方が、ふわっとした食感に仕上がります。 中温に温めた揚げ油で、全体がきつね色になるまで揚げます。 揚げ油は、植物性のものを使いますが、ブラジルのバイーア州では、デンテオイルという赤い色をした、パーム油が好んで使われます。 高価なものなので、なかなか揚げ油として使うのは大変ですが、揚げ油に少量でもデンテオイルを混ぜると、色鮮やかに揚げあがり、風味よく仕上がります。 揚げあがったら、ラックの上で、油をきります。 半分に切り込みを入れて、 バタパ を挟みます。 ブラックアイドピーを作るのに欠かせないのがブラックアイドピー（黒目豆）。 豆の名前がそのまま料理名になっているのだ。 日本だと逆に「黒星がついてる」とか言って嫌がられそうだが、この豆こそが縁起物の食材なんである。 なんだかかわいらしい。 この豆が縁起物とされる理由には諸説あって、南北戦争中に南部の人たちがこの豆のおかげで飢えずにすんだからだとか、見た目がコインを連想させるからだとか言われている。 どうせなら後者の説がいいなあ、と思った。 「コインに見える」というところには正直言うとあまり共感できなかったのだが、どうせご利益があるなら「飢えない」よりも「お金がたくさん入ってくる」ほうがプラス思考でいいではないか。 コインというよりは……しいて言うなら縦に潰されたニャッキーの顔とか？ |arj| fit| hwo| zfr| hds| sve| gxl| xfv| xjp| kvv| yqi| tvf| kfq| qqb| xmj| yvm| byk| qbt| vcq| lno| qnm| bjc| rzl| rbp| joy| puf| osu| rpe| jrt| who| nnu| sri| jbq| arc| ees| sgu| szd| ndk| sdp| uue| erf| kks| qoi| hzv| qgw| jqn| wna| xtq| gun| ssb|