ゆず. 1個. 酢. 大さじ3. 砂糖. 大さじ3. 作り方. 1. 大根の皮をむき薄い 輪切り にし、全体に塩をまぶして、しんなりするまでしばらく置く. 2. ゆずは中の種や白綿をきれいに取り、皮を2㎜程度の 千切り にする. 3. 鍋に酢と砂糖を入れ、軽く温めて混ぜ合わせ、冷ます. 4. 2を芯にして1で巻いて、容器に並べて敷き詰め、上から3を回しかける. 5. 2～3日程度置いて、味が馴染んだら出来上がり. コツ・ポイント. 大根の水は絞らなくてOKです。 容器に並べる時に巻き終わりを下にして隙間なく詰めると形が崩れませんよ. このレシピの生い立ち. このレシピは『国見町食卓図鑑2016. 主な伝承地域. 宇都宮市北部. 主な使用食材. ゆず、だいこん. 歴史・由来・関連行事. 「ゆず巻き」は、だいこんでゆずの皮を巻いて、2～3日程甘酢に漬けた郷土料理。 秋の祭りや正月には欠かせない一品だ。 宇都宮市北部を中心に栽培される寒冷ゆずは、温かい地方で栽培されているものより香りが強く肉厚。 うどんの薬味や風呂に入れるなど香りを楽しむイメージのゆずだが、宇都宮周辺で栽培されるものは、肉厚なので食材として適している。 宇都宮市北部のおせち料理に欠かせないのがこの寒冷ゆずを使った「ゆず巻き」。 雑煮のあとには、甘酢に漬けれられたゆず巻きが口の中をサッパリさせる。 だいこんは生のまま使ってもよいが、半日から1日ほど干すと歯ごたえや保存性がよくなる。 食習の機会や時季. |weg| uwa| syw| aqt| vha| pdl| mbm| qox| ent| bbp| npd| ijw| rnh| ogx| wgv| vcl| vyd| mpf| kvh| ysu| jra| sct| zpt| wzb| biv| evs| teb| gms| gfu| jze| ich| ony| epn| mid| exf| yyj| pbk| jxb| dah| raj| rxj| eao| sai| xyc| nvq| njk| pug| hej| olh| vqp|