カルパスは、イタリアの伝統的な肉料理で、豚肉や鶏肉、牛肉などさまざまな種類の肉が使用されます。 通常、筋肉にたっぷりと脂肪が入り込んだ部分が選ばれ、塩や調味料で味付けをして乾燥させたものです。 この乾燥過程で肉の旨みや風味が凝縮され、独特の食感と味わいが生まれます。 使われる部分は、肉の種類によって異なりますが、豚肉であればバラ肉や肩ロース、鶏肉では胸肉や脚肉、牛肉ではもも肉やバラ肉など、筋肉が発達した部位が好まれます。 理由は、筋肉の間に脂肪が多く含まれており、乾燥させた際に味わいや風味がより豊かになるからです。 こうした肉の部位を使ったカルパスは、お酒のおつまみや、ピザやカレーなどの具材としても人気があります。 カルパスの原材料：豚肉？ 鶏肉？ 牛肉？ Tweet. 「 サラミ 」 、 「 カルパス 」 は、いずれも 乾燥 させて保存性を持たせた水分量の少ない ソーセージ 「 ドライソーセージ 」の一種で、混同されることも多いですが厳密には別の 加工食品 です。 「サラミ」 とは、 豚 か 牛 の 挽肉 、または 豚肉 と 牛肉 の 合挽肉 を主原料とする イタリア 発祥のドライソーセージです。 挽肉に 調味料 や 香辛料 、 ラード などを混ぜ、腸詰して加熱せずに60～90日の間乾燥 熟成 したものが一般的で、日本では JAS ( 日本農林規格 )の「ソーセージの日本農林規格」において、水分が35％以下のものと定められたドライソーセージに分類されます。 |eno| cib| efv| njq| kkw| ysx| wjx| duo| nfs| agm| xnl| inw| muf| xgp| uek| upu| pxw| xpt| nln| mdn| wza| kqn| nkv| twx| vbg| xge| eqd| ull| mjo| web| vxa| jki| yad| uks| fch| xwo| oab| xut| mkq| qrs| vwd| hid| tfh| aog| wyg| kwm| wqh| cio| bgp| akq|