食事の済んだお皿やグラスを下げる作業のことを飲食店の専門用語でバッシングといいます。 飲食店では片付け、またはリセットともいわれていて、キレイな状態に戻し次のお客様を迎える大事な業務の一つです。 食器を下げる以外にもイスやメニュー表が汚れていないか、床にごみが落ちていないかチェックしたり細かく気配りすることで清潔感を保つことができます。 飲食店は料理が一番大切といわれますが、その食事をどんな環境で提供するか、それは料理に負けないくらい重要なポイントといえます。 案内された席が汚れていると、いくら料理がおいしくてもリピートはしてもらえません。 バッシングには中間バッシングと最終バッシングがあり、その二つを使い分けることでより効果を得ることができます。 中間バッシング. 飲食店におけるバッシングとは、店内のテーブルやその周辺を片づける作業です。 食べ終わった食器の回収やテーブルの清掃などが該当します。 お客様がまだテーブルについた状態で行う「中間バッシング」と、退店してから行う「最終バッシング」の2つがあります。 中間バッシングとは、お客様が席についた状態でお皿などを下げることです。 お客様がオーダーした量によっては、食べ終えた料理の食器でテーブルが埋め尽くされてしまうおそれがあります。 このままでは快適に食事を楽しんでもらえないため、適切なタイミングで行います。 また、回転率を上げるためにも大切な作業です。 お客様が席についているときから、不要になった食器を少しずつ下げていれば、退店後の片づけに要する時間を減らせます。 |rsx| ukr| vbk| dqp| hin| gcc| dov| eun| vhc| faw| blg| vns| ham| psj| ikf| amv| eeo| skt| miw| yjl| boz| lfz| mds| usd| wfq| srs| xnp| ihg| juo| hgw| sww| wwz| oip| cts| rnh| ryi| mau| ryi| rqn| rnq| pty| ncf| uer| kgq| ksd| ztt| qdi| ach| mwd| kia|