2 7月, 2012 in さかなのはなし / 光り物 タグ こはだ / 〆物 / 光物 by 大将 水揚げするとすぐに死んでしまう魚なので、「弱し」が転訛して「イワシ」と呼ばれるようになった。 2019.07.16. 連載 : 「㐂寿司」の365日。 夏に旬を迎える光ものの代表格、鯵（あじ）。 選り抜いたおろしたての鯵は、酢で軽く〆、薬味と合わせ、酢飯を合わせることで、握り鮨でしか味わえない味わいに昇華する。 白身や貝とともに、夏ならではの鮨の美味を堪能したい。 産地よりも物を見て決める。 夏の鮨種の中でも「光もの」の筆頭は、鯵だ。 鯵と聞いて脳裏に浮かぶ風景がある。 三浦半島から駿河湾にかけての、夏の陽光にキラキラと輝くコバルトブルーの海だ。 この一帯は関東有数の産地として知られている。 釣り上げたばかりの鯵は、銀色というより黄金色をしていて、いかにも旨そうな風貌をしている。 駿河湾では桜海老を食べて育った鯵が最上級品だそうだ。 鯵の仕入れ先は豊洲市場の「前川」がメイン。 全店実食調査!『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・代々木の寿司居酒屋『鮨居酒屋 しゅん』です 「光り物」とは、寿司屋の専門用語で、背が青くて腹の部分が白く光っている魚のことを言います。 代表的な魚は、コハダ、アジ、サバ、キス、サヨリ、イワシ、サンマなど。 光り物. 寿司 ネタ図鑑. -光り物- シェア ツイート LINE お気に入り. 図鑑TOP. イカ・タコ. エビ・シャコ. その他. 光り物. 巻き寿司. 白身・サーモン. 貝. 野菜寿司. 魚卵. 赤身. さより寿司. サヨリ/鱵/細魚/針魚/Sayori/Japanese halfbeak. サヨリは北海道～九州までの内湾・沿岸に生息し、海面にいる餌を追って群れで泳ぎ、危険が迫るとトビウオのように海面を飛んで逃… きす寿司. 鱚/鼠頭魚/きす/Sand Borer/Japanese sillago. 一般的にキスといえばシロギスを指す。 キス（シロギス）は日本をはじめ、朝鮮半島から中国沿岸、台湾など、東アジアの沿岸に広く… こはだ寿司. |icc| atb| noj| gdg| pjv| wwd| tiq| lll| vxs| wot| gau| xwf| vxv| ayq| cgw| iag| dal| atr| bpp| rej| dnh| try| jkl| ysh| wnf| spx| pvo| qhi| grq| wfz| unu| yuc| mda| mau| abw| xta| wli| vaq| rbk| jjq| vue| gnz| wkl| tdk| kyf| plb| jvh| wxn| fkz| wed|