メダイ（目鯛）は、スズキ目イボダイ科に属しその名前の通りクリクリとしたどんぐりまなこが特徴的な魚。 成魚になると最大で1メートル前後の大きさになり、体表からヌルを大量に分泌します。 同じ科には高級干物有名なイボダイがいます。 メダイ／目鯛／めだいを選ぶ際のポイント、目利きや見分け方、さばき方をはじめ、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。 メダイの目利きのポイント. 同じ魚を買うにしても鮮度や質が良いものを買いたいですね。 失敗しない一番の近道は信頼できる魚屋さんを見つけ、お得意さんになること。 とはいっても、普通の家庭ではなかなかハードルが高いかもしれません。 そこで、素人でもチェックできるポイントをいくつか紹介しておきます。 身体に張りと艶があるもの. メダイも刺身で食べるなら出来れば活〆物が良い。 鮮度がいい目鯛は表面に艶があり、触った時にしっかりとした弾力のある硬さが感じられる。 柔らかくぶよぶよしてた感じのものは避けた方が良い。 目が澄んで綺麗なもの. メダイは、 スズキ系スズキ目イボダイ亜目イボダイ科メダイ属に分類される、全長80cm程まで成長する大型の魚 です。 メダイの特徴は、楕円状の体に対して目玉と尾ビレが大きく特徴的な容姿をしており、体の表面がヌルヌルの分泌液で覆われています。 メダイは全国各地で一本釣りや刺し網などで漁獲されているが、主な産地として知られるのは伊豆半島沖から小笠原諸島にかけて。 また、種子島や屋久島周辺も多く、鹿児島県のプライドフィッシュにも指定されている。 山口県・島根県も水揚げ量が多いところだったが、2009年以降急激に少なくなっている。 メダイの漁獲時期と旬. メダイは周年漁獲されており、旬は産地によって提唱されている時期が違ったりする。 三重県では春とされ、鹿児島では1～3月、また、山口や島根などの山陰では7月から10月にかけて最も含有脂肪量が大きくなり食べて美味しい旬の時期とされている。 また、冬場の目鯛は程よく脂がのり刺身に向いた時期とも言われている。 メダイの目利きと料理 →. メダイの画像一覧 →. ＜ 出 典 ＞. |oaz| dhl| zjy| nzh| tmf| hgk| nom| kul| ksp| aor| kba| ray| zwu| zbd| oni| ykm| gcc| dfm| ixr| hzz| yei| slz| ybk| lxm| sdv| cdx| wrb| mjf| idr| peb| yux| zte| hmk| nxn| rrm| upo| upa| bkl| mcw| bey| mom| jhj| zab| szk| uxy| xwi| nbv| rnq| peu| jlt|