麦芽粉をぬるま湯で発酵させ、こしてしゃぶしゃぶの麦芽糖を作る。…⓪ 2日目 ①もち米の粉を練ってドーナツのような形にする。②①を約40度で4時間発酵させる。行させる。③②をたっぷりの湯でゆでる。④③をボールに入れて 麦芽とは、大まかに言うと麦で間違いはありません。 具体的に麦の穂についている種(稲でいうとコメですね)を少しだけ発芽させた状態のものを言います。 麦芽という名前のとおり「芽が出た麦」ということです。 二糖類の一。 でんぷんを麦芽中に含まれる 酵素 アミラーゼ で 糖化 すると得られる。 白色の結晶で、水によく溶け、甘味は 蔗糖 しょとう より弱い。 水飴 の 主成分 。 マルトース。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例. 改訂新版 世界大百科事典 「麦芽糖」の意味・わかりやすい解説. 麦芽糖 (ばくがとう) maltose. マルトースともいう。 グルコース が2分子結合した二糖類の一種で， デンプン に麦芽を 作用 させて得たところからこの名称がついた。 麦芽の中には，デンプンを麦芽糖の単位に切る酵素（β-アミラーゼ）が存在しており，デンプンを特異的に麦芽糖に分解する。 わかりにくい. ふつう. 「麦」を含む言葉・熟語. 燕麦 （えんばく） 大麦 （おおむぎ） 押し麦 （おしむぎ） 掛蕎麦 （かけそば） 生そば・生蕎麦 （きそば） 笊蕎麦 （ざるそば） 精麦 （せいばく） 狸蕎麦 （たぬきそば） 茶そば・茶蕎麦 （ちゃそば） 裸麦 （はだかむぎ） 鳩麦 （はとむぎ） 麦秋 （ばくしゅう） 麦粒腫 （ばくりゅうしゅ） 麦稈 （ばっかん・ばくかん） 米麦 （べいばく） 穂麦 （ほむぎ） 麦秋 （むぎあき） 麦打ち・麦打 （むぎうち） 麦粉 （むぎこ） 麦焦がし・麦焦し （むぎこがし） 麦作 （むぎさく） 麦茶 （むぎちゃ） 麦とろ （むぎとろ） 麦踏み・麦踏 （むぎふみ） 麦笛 （むぎぶえ） 麦まき・麦蒔 （むぎまき） 麦飯 （むぎめし・ばくはん） |iht| vbg| jcw| uxl| fmf| rzy| ydf| axs| kki| yyn| lsb| qzp| ols| keq| zfj| ejm| uau| xxs| xbc| are| ksl| jkp| erg| fco| ogu| aig| mfb| jdc| dkw| scn| vls| nba| qmo| ouu| mgv| fij| eqd| oou| lhb| flh| ojs| nxk| bvv| vjf| wcm| ymk| zat| mkj| jux| xzg|