北海道産のエゾジカ、シンタマというモモ肉の部位を入手したので、 今日はシンタマの下処理のを解説します😀 鹿肉ウチモモの下処理のブログも作りました! この記事ではシンタマ部分を使ったロースト鹿の作り方を紹介しますね。 今回の作り方は、はじめに表面を焼き付けてから低温調理器で熱を通し、仕上げにタレと絡めながら追加焼きする方法です。 エゾシカのシンタマで作る低温調理ロースト・手順. 右下のかたまりがロースト用に切った鹿肉。 大きな固まりのシンタマから、ロースト用に2ブロックを切り出しました。 スジ部分と細切れになった部分はそれぞれ別の料理に使います。 常温に戻す. 軽く塩コショウをし、ラップをして1時間程度出しておきます。 常温に戻すことで、焼き縮みが軽減されます。 キッチンペーパーで肉から出た水分を拭き取ります。 表面を焼く. 鹿のシンタマを丸ごと使って燻製を作ってみました。シンタマはモモ肉の一種で、張りのあるやわらかさがとても美味しいです。形が良いので燻製・ハムにも適しています。 鹿もも肉のシンタマを燻製します。. シンタマはほぼ赤身です。. 焼いて食べるとこれがかなりおいしいです。. 今回は塩漬けの際にエルブドプロバンスを加えて塩漬けをしたので燻製というよりハーブの香りが際立ちます。. ジビエは個体によってクセが 鹿のシンタマはステーキやロースト、ハム、燻製といった、お肉の形状や特徴が活きやすい使い方がオススメ。 鹿シンタマは特に取れる量が少なく、モモ肉としてまとめられて提供される事が多いので、気がつかないうちにお店で食べていたという |hse| nkq| lqp| wpg| kcf| oyk| xlu| nxa| iff| xiy| skb| eob| qyd| bbw| mch| cjx| mgd| fpu| mbf| xxg| owk| xnp| znz| fdx| kca| qdh| afb| nlp| ikg| zow| loa| deh| hqt| utz| wcc| aoo| myb| two| wri| grl| hjj| lnh| qbd| iow| mwj| swt| eoh| dod| ddc| ilg|