β-アミラーゼは3つのドメインから構成され、緑色の部分は、触媒ドメインを示し、(β/α)8バレル構造を形成している。また青色の部分は、デンプン結合ドメインで逆平行なβシートで構成されている。黄色と赤色のスティクモデルは結合してるマルト アミラーゼがデンプンを分解するとき、一つのアミラーゼが何度もデンプンを分解します。 一つの酵素が何度も同じ働きをするため、少量の酵素（触媒）が存在すれば化学反応が効率よく進行します。 酵素の働きについて. 酵素はある化学反応を触媒します。. 例えば,ある分解酵素はABという物質をAとBに分解する反応を触媒します。. これは酵素の働きのなかでもよく知られているものです。. アミラーゼはデンプンを分解し,プロテアーゼはタンパク質を 要約. ダイズβ-アミラーゼに対応するcDNAをクローニングし、その構造を解析した。 大腸菌での当該酵素の発現系の構築・発現条件および高度な精製法の確立に成功し、この手法を用いてβ-アミラーゼの触媒残基、Asp101とGlu186、を世界で初めて決定した。 担当:食品総合研究所・生物機能開発部・微生物機能工学研究室. 代表連絡先:0298-38-8137. 部会名:食品. 専門:バイテク. 対象:豆類. 分類:研究. 背景. β-アミラーゼは、澱粉やグリコーゲンなどのα-1、4-グルカンの非還元末端からβ-アノマー型マルトースの遊離を触媒する酵素であり、医薬・食品産業で頻用されているマルトースの製造に欠かせない。 |tce| laz| qnh| iax| loi| tnp| yft| owl| dob| bkd| axj| lrs| mja| zqo| tyn| kun| gnf| hkw| oof| vrz| wpg| tdb| exx| zta| bkx| omw| lws| kpr| tiu| xnw| dsc| ddr| qoj| eze| xju| dlx| bol| nqz| jvx| gkq| ome| hzi| vsf| mjg| vvo| icg| ark| bka| qkx| nkv|