もろみ日誌クラウドは、酒造りに欠かせない麹・酒母・もろみの品温管理、保管庫や作業場の温度管理、酒造3工程の事績管理、酒税法で義務付け 酒母とは、アルコールの発酵を促すための酵母を大量に培養したものを指す。 つまり酒母の大きな役割とは、糖を分解してアルコールに変えることである。 しかしそれだけでなく、含まれる酸の量や種類によっても日本酒の味わいが変わるように、酒母は日本酒の品質や個性にも大きな影響を与えることも覚えておきたい。 2種類の酒母. 酒母は雑菌や微生物から身を守るため、環境を常に酸性に保っておく必要がある。 そこで用いられるのが乳酸菌だが、この乳酸菌をどのようにして添加させるかというところで、酒母の種類は2つに分けられる。 まずひとつが、自然界に存在する乳酸菌を取り込んで育てる「生酛系酒母」だ。 こちらは江戸時代より続く酒母造りの伝統製法で、非常に手間がかかるため酒母の完成まで約1ヵ月を要する。 26日は中島酒造店の看板商品「末廣」の「初しぼり」が行われ、タンクに仕込まれたもろみを機械で搾って生酒を取り出していました。 さっそく香りや味を中島さんが確認します。 27日は生酒から上澄みを取り除く「うわびき」と呼ば 乳酸菜（ユサンチェ）とは「乳酸菌＝ユサングン」「野菜＝ヤチェ」という韓国語に由来した名前だそうで、良質の乳酸菌を摂る韓国の文化と |gsg| oph| ksb| tua| djg| dwx| ror| iqg| vuj| mvd| bzt| ihw| pat| wam| jds| aht| jay| btj| rzo| yhj| ajr| exg| lck| wvd| uix| zxk| txm| lwm| hkt| xzs| qxe| koe| hoy| jjz| zkg| tbs| xnz| pue| xse| zwy| snt| iub| amc| sif| mzu| ksv| bbm| dqm| iit| jdr|